торт: 404 рецепта приготовления

Помните, как мамы и бабушки удивляли вас на праздники необычными, оригинальными и очень красивыми тортами? И это были не десерты – это были настоящие произведения искусства. А какой торт вызывал наибольшее восхищение? Высокий, нежный, ароматный – торт-мечта «Лебединое озеро»! Смелый кулинар Самвел Адамян научит вас превращать обычные белки с сахаром в изысканных лебедей. Такая красота не оставит равнодушным ни одного человека. Ваш праздник гарантированно запомнят на долгие годы, ведь вы удивите гостей не только эффектным тортом. Вы научитесь выпекать маленькие, неописуемо нежные, сладкие и легкие, словно облака, – пирожные «Лебеди».
Вместе с опытнейшим экспертом СТБ Михаилом Присяжнюком вы узнаете от эксперта шоу «Все буде смачно!»: как сделать бисквит для торта «Лебединое озеро» невероятно пухлым? И как несколькими движениями разделить его на ровненькие коржи? Как выпекать коржи безе, чтобы они не потрескались? Что сделать с только что выпеченным тестом, чтобы его мгновенно охладить? И каким удивительным образом сформировать торт, чтобы он не развалился во время нарезки?


( )

Приготовление

Вишни залить коньяком и оставить настаиваться 1-2 суток.
Тесто:
Белки взбить с сахаром в крутую пену, тогда добавляем по одному желтки и слегка перемешиваем, далее крахмал, муку, какао. Все хорошо перемешать. Берем круглую форму, застилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Выливаем тесто в форму и выпекаем 1 корж в предварительно разогретой духовке до 180гр в течении 1 часа.
Крем:
Какао, сахар, молоко, яйцо сварить до густоты сметаны и дать остыть. Масло и сахар-пудру взбить миксером до однородной массы, затем добавить заварной крем и все хорошо взбить.
Корж, когда остынет, разрезать на две одинаковые лепешки. С каждого коржа выбираем середину так, чтобы получилось две коробочки. Крем разделить на три части. Одной частью обмазываем внутренние стенки коробочек. Вишни отцедить и добавить к обеим частям крема. Еще одну часть крема вымешиваем с мякотью, выбранной из лепешек и этой смесью наполняем коробочки. Нижний корж смазываем кремом и накрываем вторым коржом так, чтобы образовалась коробочка. Можно оставить немного крема из первой части для обмазки боковой стенки торта. Украсить по вкусу.

Приготовление

1. Запасаемся вишней. Подойдет целая и очищенная ягодка вишни в любом виде. Если вы берете свежую вишню, то за день или как минимум за несколько часов до приготовления освободите вишню от косточек и пересыпьте ее сахаром. Для засахаривания вишни лучше сразу использовать дуршлаг, чтобы стек лишний сок. «Сладкую» вишню убираем в холодное место, чтобы не забродила.
2. Муку просеиваем через сито. Добавляем размягченное масло. Чтобы масло быстрее размякло, необходимо нарезать его на небольшие кусочки. Добавляем сметану, сахар, ванильный сахар, соль. Берем нож и «рубим» тесто. К полученной массе добавляем одно свежее куриное яйцо и перемешиваем. Сначала ложкой, а потом и чистыми руками. Вымешиваем песочное тесто до однородной массы, но не долго. Готовое тесто ставим в холодильник на 1,5-2 часа. Через 1,5-2 часа достаем наше тесто. Выкладываем на рабочую поверхность, которую предварительно присыпаем мукой. И делим на 3 равные части. Вытаскиваем из наших прохладных закромов засахаренную вишню. Перемешиваем, слегка отжимаем от сока. Берем 1 заготовку теста. Раскатываем «квадратный блин» примерно 25Х25 см. Тесто не должно быть очень тонким. Разрезаем на 5 полосок шириной по 5 см. На полоски укладываем ряд вишенок. Заворачиваем трубочки. И первую партию отправляем румяниться в духовку на 180 градусов до готовности (пекутся быстро — 10-15 мин). Все то же самое делаем и с другими 2-мя заготовками теста. В результате получаем 15 вишневых трубочек.
4. Во время выпекания трубочек готовим крем. Венчиком взбиваем крем до загустения и увеличения массы в объеме.
5. Готовые вишневые трубочки охлаждаем, сортируем по размеру… Выкладываем «домик» следующим образом:
— 5 самых больших, наиболее крепеньких трубочек на дно подноса.
— перемазываем данный слой обильно кремом.
— 4 трубочки ставим по центру предыдущих 5.
— снова слой крема.
— 3 трубочки по центру предыдущего слоя (4 трубочек).
— слой крема.
— 2 трубочки по центру предыдущего слоя (3 трубочек).
— слой крема.
— 1 трубочка по центру предыдущих 2.
Кремом, замазываем верхнюю трубочку и все ранее пропущенные «пробелы». Украшаем шоколадом (шоколад трем на мелкой терке на готовый торт). Ставим торт на ночь в холодильник для пропитки.

Даже самый строгий диетолог страны Светлана Фус по вечерам позволяет себе тортик со вкусным кремом! Как такое может быть? Все дело в удивительном рецепте, который состоит исключительно из полезных и правильных ингредиентов, которые не вредят фигуре! Побалуйте и вы себя!