Заварна випічка опадає тоді, коли вона недопечена, недоготована, недосушена. Тут дуже важливо чітко дотримуватись температурного режиму, а також допекти (досушити)профітролі до кінця, щоб висушені стінки надутого профітроля тримались штивно та не опали. Готовий профітроль, коли вийняти один з духовки та стукнути по ньому ножем, виделкою чи пальцем, видає сухий глухий звук. У даному випадку профітролі впали, бо стінки були ще не до кінця підсушеними і не змогли тримати вагу. Поки вони ще пеклися, то стінки підтримувало гаряче повітря, що зібралося у пустоті профітроля. А коли духовку зарано вимкнули, температура повітря всередині профітроля спала і вологі стінки не витримавши своєї ваги «склалися»
Medunya