Лучше самому поэкспериментировать и убедится что правда, а что просто слухи
0
Наташа, я такие вещи читал в интернете!
Лучше самому поэкспериментировать и убедится что правда, а что просто слухи
Лучше самому поэкспериментировать и убедится что правда, а что просто слухи
0
Вопрос конечно странный, такое впечатление, что задающий вообще не видит разницы между чебуреками и хрустом (не подозреваю, что исключительно преследуется цель «подловить» меня на чем-либо)
Обьясню, как для ребенка: 1.Для чебуреков — тесто заварное, другая структура.
2.Для хрустов тесто намного тоньше катается и пропекается по всей толщине, по этому и нужна защита от лишнего жира. 3.В чебуреках есть влажная начинка (в оригинале со льдом), которая и не даст пропитаться тесту жиром.
Обьясню, как для ребенка: 1.Для чебуреков — тесто заварное, другая структура.
2.Для хрустов тесто намного тоньше катается и пропекается по всей толщине, по этому и нужна защита от лишнего жира. 3.В чебуреках есть влажная начинка (в оригинале со льдом), которая и не даст пропитаться тесту жиром.
0
Вы слышали чтобы в тесто на чебуреки добавлялась водка? имею в виду оригинальные национальные рецепты.
Сколько раз был в Азии и на Кавказе, никто никакого алкоголя в тесто для чебуреков не добавлял, за то, тесто для чебуреков выбивает обычно мужчина, от 40 минут до часа.
Да и не «взрывает» алкоголь ничего (поймите, что алкоголя слишком мало для таких взрывов).Взрывает тесто воздух! Эти воронки это пузырки воздуха, которые образуются в тесте в процессе замеса.
Сколько раз был в Азии и на Кавказе, никто никакого алкоголя в тесто для чебуреков не добавлял, за то, тесто для чебуреков выбивает обычно мужчина, от 40 минут до часа.
Да и не «взрывает» алкоголь ничего (поймите, что алкоголя слишком мало для таких взрывов).Взрывает тесто воздух! Эти воронки это пузырки воздуха, которые образуются в тесте в процессе замеса.
0
Вопрос к вам, если все так просто с зависимостью между алкоголем и пористостью теста, почему никто не добавляет его в слоеное тесто или фило?
0
Ну тогда в тесто надо не менее стакана спирта вливать, чтобы он «испарялся»…
Вода же в тесте тоже испаряется, неправда ли? А какие пропорции воды и алкоголя, улавливаете разницу? Значит дело не в испарении а, повторюсь, в замесе теста!
Вода же в тесте тоже испаряется, неправда ли? А какие пропорции воды и алкоголя, улавливаете разницу? Значит дело не в испарении а, повторюсь, в замесе теста!
0
Ответ неверный — коньяк, как и водка, слишком слаб для такой функции
0
Ну зачем же обижаться, я ведь написал, что вы приготовили хороший куриный холодец. Если продукт имеет мало общего с другим продуктом, то и название должно быть другое. Тем более, что название сальтисон ( salceson biały z Górek ) записан в ЕС, как польский продукт региональный и запрещено применять это название к другому продукту, если изменена рецептура.
В кулинарии есть определенные принципы и определенные граници вариаций блюда, иначе уха называлась бы рыбным борщем, а пельмени — варениками с мясом
В кулинарии есть определенные принципы и определенные граници вариаций блюда, иначе уха называлась бы рыбным борщем, а пельмени — варениками с мясом
0
Безупречно!!! Браво!
0
Мария, внесу ясность. Пористость и пышность тесту из которого делают хворост (фаворки) придает правильный его замес или выбивание.
В тесто для хвороста добавляют высокопроцентный алкоголь, чаще всего спирт, и делают это для того чтобы во время жарки тесто не впитывало жир. Вот такая-вот правда жизни
В тесто для хвороста добавляют высокопроцентный алкоголь, чаще всего спирт, и делают это для того чтобы во время жарки тесто не впитывало жир. Вот такая-вот правда жизни
0
Лариса, в следующий раз не посыпайте меренгу ни орехами ни тестом и у вас получится самый настоящий польский плешьняк с правильной меренгой сверху
0
Белый польский борщ тоже готовят на заквасе. Только в отличии от журека берут (в оригинальном рецепте) пшеничный заквас.
Колбаса которая в него добавляется называется: польска сурова (т.е. свеженачиненная и не обработанная колбаса).
Польская краковская колбаса — это сырокопченая твердая сухая колбаса из лучших сортов мяса, практически без жира.
Колбаса которая в него добавляется называется: польска сурова (т.е. свеженачиненная и не обработанная колбаса).
Польская краковская колбаса — это сырокопченая твердая сухая колбаса из лучших сортов мяса, практически без жира.
0
Это блюдо у нас называется пероги руске (русские вареники).
0
Изначально — колдуны это литовское блюдо, это даже мы-поляки признаём.
Особенностью колдунов это начинка: говядина + баранина (даже не ягнятина) + бараний жир. Всё! никаких изменений и никакого обжаривания! Только варка.
Сходство с пельменями это форма и отсутствие куриного белка в тесте.
Особенностью колдунов это начинка: говядина + баранина (даже не ягнятина) + бараний жир. Всё! никаких изменений и никакого обжаривания! Только варка.
Сходство с пельменями это форма и отсутствие куриного белка в тесте.
0
Польский красный борщ — это постное блюдо.
0
Скажите пожалуйста, зачем коньяк в тесто?
0
Ну это скорее хороший куриный холодец у вас получился чем сальцесон.База сальцесона это свиная головизна и измельченная свиная кожа, без них нет сальцесона!
Так как нет в сальцесоне и желатина.
Что касается вступления, то частота приготовления сальцесона слишком преувеличена, да и сало у нас не в почете, в отличии от бочку
Так как нет в сальцесоне и желатина.
Что касается вступления, то частота приготовления сальцесона слишком преувеличена, да и сало у нас не в почете, в отличии от бочку
0
Леся, спасибо!
Буду очень стараться быть с вами в контакте
Буду очень стараться быть с вами в контакте
Дело в том, по крайней мере так меня учили мои кулинарные учителя, что 40 градусный алкоголь слишком слаб, чтобы предотвратить впитывание жира во время жарки тонкого теста. Должен добавляться алкоголь от 70 градусов и выше, лучше спирт.
Вот по этому я и спросил, зачем коньяк, так как встретился с этим в приготовлении хрустов впервые.Оказалось, по словам автора рецепта, для вкуса…
«Подловить» это не по моей части, скорее научить того, кто хочет чему-то научиться.
Что касается алкоголя в хрустах......, если верить исследованиям проведенных ( по заказу кондитеров) в университете Айдахо и опубликованных в 1992 году, то в плотных телах (типа теста) и конечно же при температуре термической обработки свыше 78,4 град.цельс. алкоголь испаряется: до 20% в течении 15 мин.термобработки, 65% после часа, и остаток его в продукте после 2,5 часов — не более 5%. В жидкой среде, при температуре выше 78,4, алкоголь испаряется намного быстрее.
Выводы делайте сами.
Но если нравятся алкогольные «взрывы» в тесте, то так тому и быть
eryk777