Comments / Publication Kagor / Cookorama / Page 24

Картофель фаршированный грибами / Овощные вторые блюда 7

гриби -400г?

А решта де?

Kagor

01 December 2010, 19:32

Холодец ассорти / Закуски мясные 7

При следующем приготовлении холодца попробуйте вот такую класическую технологию;
приготовленное и предварительно замоченое мясо залить водой, положить луковицу с кожурой, лавровый лист, черный перец горошком.
Поставить на огонь, довести до кипения.
Убавить огонь до минимума (!).
Собрать пену.
Варить не менее 4-х часов.
По окончанию пальцы окунутые в жидкость должны слипатся, посолить (на вкус должо быть пересолено, так как остывшая жидкость будет на вкус менее соленая).
Процедить, удалив мясо с костями.
Мясо разобрать и разложить в порционные тарелки.
С оставшегося бульона удалить жир с поверхности.
Выдавить чеснокодавкой чеснок, перемешать.
Процедить.
Залить бульоном мясо в тарелках.
Накрыть их и вынести в прохладное место для застывания.
Успех Вам гаранторован.

s57.radikal.ru/i155/1003/3b/a819da3ad4c8.jpg

Kagor

01 December 2010, 19:30

Лазанья / Макарони і паста 21

Як казав мій директор фірми (~~італієць~~ наполетано); BARILLA — марка буна!
А от соус бешамель готують по певній технології.
За браком часу я кину сцилку, там вся технологія з картинками.
community.livejournal.com/ua_kyxap/206524.html#cutid1
ПеСе
Є два види пасти індустріального виробництва для лазаньї.
Одну треба підварювати а іншу ні, але чисто для технології та зручності її листки треба занурити на хвильку в гарячу воду.
Її тоді зручніше викладувати у форму.

Kagor

01 December 2010, 19:06

Ризотто по-милански / Вторые блюда из круп 6

Дійсно,
як на різотто, то рідковате вийшло.
Але це смачна штука

Kagor

28 November 2010, 17:32

Cирні палички до пива / Печиво 17

Якщо посипати кунжутом, то його потрібно попередньо обсмажити.

Kagor

28 November 2010, 15:39

Шпарагівка + опеньки в сметані / Закуски овочеві 7

вже готовий

… лежу

— теща померла від грибів
— а чого така побита?
— та бо нехотіла їх істи

Kagor

24 October 2010, 21:49

Шпарагівка + опеньки в сметані / Закуски овочеві 7

Нічого ~~нового~~ смачного не принесе така комбінація.
Гриби та шпарагова квасоля мають свій унікальний смак, які не доповнюються.
Так само не змішують рибу з грибами.
брідость

Kagor

24 October 2010, 15:17

Крамблі / Пироги 14

це власне і треба донести до читача за допомогою фоток

а то вийшла спроба з двох раз
Успіхів!

Kagor

20 October 2010, 19:39

Крамблі / Пироги 14

ну власне, фоторяд
бачу; те, що недоїли (спроба з двох разів)

Kagor

20 October 2010, 02:06

Лимонно-тыквенный тарт из рикотты / Пироги 18

Чула дзвін, та не знає, де він.
українське прислів'я

Kagor

18 October 2010, 11:15

Лимонно-тыквенный тарт из рикотты / Пироги 18

Ось викладую обіцяне
! л свіжого незбираного молока перелити в підготовлений посуд, помістити в тепле місце на добу для самосквашування.

Після утворення згустків, молоко перелити в металевий посуд, який поставити на вогонь.

Довести температуру до 80 — 90*С та та тоненькою цівкою влити 1л свіжого молока, обережно помішуючи.

Зняти з вогню та сирну масу перелити до підготовленої форми.

Сир має відстоятися у формі біля 6 — 8 годин для видалення зайвої рідини.

Оригінальну рікотту виробляють зі сироватки що залишається після виготовлення моццарелли, (яка утворилася після сквашування молока пепсином при температурі першого нагріву 36- 38*С, далі проводять повторний нагрів до температури 80 — 90*С в яку вливають свіже молоко).
Від цієї технологічної процедури походить назва сиру, себто ri...cotta (повторно варена).

Kagor