Да, я пробовал «настоящий аутентичный» мацони домашнего приготовления. Отличия во вкусе с российской простоквашей настолько тонкие, что их можно отнести на счет различий в молоке и закваске у разных хозяек. Потому что простокваша у двух хозяек, даже сделанная по одно и той же технологии и с одинаковой (в принципе) закваской будет отличаться.
Простокваша готовится из сырого, некипяченого молока, мацони — из кипяченого. В русском языке я не знаю слова, обозначающего кисломолочный продукт из кипяченого молока — ее все равно называют простоквашей. Только для того, чтобы подчеркнуть различия я назвал этот продукт мацони.
Вы не ответили на мой вопрос (не считать же ответом линки) — назовите 3 отличия моего продукта от мацони. Не теоретические — о разных палочках, режимах и проч. — органолептически: вкус, цвет, консистенция, запах Ну хотя бы один!
На всякий случай в третий раз подчеркну — в течение 3-х недель непрерывного производства из «дикой простокваши» получится «культурный мацун» с совершенно иным вкусом.
Я не надеюсь вас в чем-то убедить, но если эту дискуссию кто-то читает — пусть сделает выводы самостоятельно.
Прямой эфир
+1
все отличие приведены в вышеуказанных ссылках
в вашем способе сквашивания присутствуют только кисломолочные бактерии, а для мацони
ru.wikipedia.org/wiki/Мацони
«Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах (48—55 °C)»
и разная температура сквашивания
www.parijanka.com/zdorove/ayran-matsoni-kurunga-i-drugaya-kislomolochnaya-bratiya-ot-nich-tolko-polza
У каждой бактерии есть своя «любимая» температура, то есть оптимальный, наиболее благоприятный режим для размножения. Например, у кефира это 20—26°С, для обычной простокваши 38—40°С
Простокваша — это наш продукт, все знают его вкус.
Мацони — это армянский или грузинский кисломолочный продукт. Вы когда-нибудь пробовали настоящий мацони, чтобы утверждать, что на выходе у вас получается именно мацони
в вашем способе сквашивания присутствуют только кисломолочные бактерии, а для мацони
ru.wikipedia.org/wiki/Мацони
«Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах (48—55 °C)»
и разная температура сквашивания
www.parijanka.com/zdorove/ayran-matsoni-kurunga-i-drugaya-kislomolochnaya-bratiya-ot-nich-tolko-polza
У каждой бактерии есть своя «любимая» температура, то есть оптимальный, наиболее благоприятный режим для размножения. Например, у кефира это 20—26°С, для обычной простокваши 38—40°С
Простокваша — это наш продукт, все знают его вкус.
Мацони — это армянский или грузинский кисломолочный продукт. Вы когда-нибудь пробовали настоящий мацони, чтобы утверждать, что на выходе у вас получается именно мацони
0
Ларіса, приготувала горішки за твоїм рецептом, нам дуже сподобалося!!! Гості були в приємному шоці 
Дуже дякую тобі за рецепт і всім рекомендую Фото обов'язково додам.
Дуже дякую тобі за рецепт і всім рекомендую Фото обов'язково додам.
0
Обычнгое прокисшее молоко? Интересно, что тогда для вас простокваша. Молоко прокиснет и самостоятельно, без сметаны или кефира — разновидностей молочнокислых микроорганизмов в окружающем мире полно. Сметана содержит их в концентрированном виде. И за прммерно 3 недели постоянного процесса, используя закваску из одной партии происходит выращивание культуры.
А что болгарская палочка только в Болгарии и Армении живет? Наверное палочка Коха — только у Р.Коха может обитать. Я рассказал о принципе изготовления простокваши-мацуна. Детали могут отличаться существенно, но принцип следут выдерживать неукоснительно.
А что болгарская палочка только в Болгарии и Армении живет? Наверное палочка Коха — только у Р.Коха может обитать. Я рассказал о принципе изготовления простокваши-мацуна. Детали могут отличаться существенно, но принцип следут выдерживать неукоснительно.
0
Очень… очень… спасибо
0
Спасибо большое.
0
Спасибо, рада что рецептик понравилса
0
Это не мацони, это обычное прокисшее молоко. Сметана не может сделать мацони, она просто ускоряет процесс скисления. А в армянском мацони присутствует болгарская палочка и молочнокислые стрептококки.
www.parijanka.com/zdorove/ayran-matsoni-kurunga-i-drugaya-kislomolochnaya-bratiya-ot-nich-tolko-polza
www.parijanka.com/zdorove/ayran-matsoni-kurunga-i-drugaya-kislomolochnaya-bratiya-ot-nich-tolko-polza
0
У меня на столе как раз лежат кабачки… пойду делать… СПАСИБО БОЛЬШОЕ! этот рецепт готовить буду в первый раз…
0
Отличный рецепт… СПАСИБО! полезный сытный…
0
При одном только… БАКУ… уменя замирает душа у нас с мужем там живут близкие… аБОЗБАШ великолепен…
0
Подскажите — каковы кардинальные различия?
А заодно расскажите, чем деруны отличаются от драников.
А заодно расскажите, чем деруны отличаются от драников.
0
Ткните пальцем в то место (в посте) в котором я это утверждаю?! Не можете найти? А потому, что я этого ни разу не говорил!
«Примерно такой же процесс протекает при изготовлении болгарского йогурта, но в нем участвует йогуртовая закваска, в отличие от нашей «беспородной».»
«Примерно такой же процесс протекает при изготовлении болгарского йогурта, но в нем участвует йогуртовая закваска, в отличие от нашей «беспородной».»
Ksu