В том то и дело, что стокфиш это сушеная, но несоленая треска, а баккала соленая а потом сушеная, но обе они вяленные. По-моему, вы придираетесь. Баккала у нас стоит копейки по сравнению со свежей треской. И в Италии и во всей Европе долгое время баккала была одним из самых дешевых продуктов.
Вот Stoccafisso.
А вот Baccalà.
Язык тот самый, рыба тоже.
Только способ переработки разный — один вяление, другой соление.
Да и продукт этот не из дешевых, традиционно в Италии его готовят на Рождество.
stfalcon