При следующем приготовлении холодца попробуйте вот такую класическую технологию;
приготовленное и предварительно замоченое мясо залить водой, положить луковицу с кожурой, лавровый лист, черный перец горошком.
Поставить на огонь, довести до кипения.
Убавить огонь до минимума (!).
Собрать пену.
Варить не менее 4-х часов.
По окончанию пальцы окунутые в жидкость должны слипатся, посолить (на вкус должо быть пересолено, так как остывшая жидкость будет на вкус менее соленая).
Процедить, удалив мясо с костями.
Мясо разобрать и разложить в порционные тарелки.
С оставшегося бульона удалить жир с поверхности.
Выдавить чеснокодавкой чеснок, перемешать.
Процедить.
Залить бульоном мясо в тарелках.
Накрыть их и вынести в прохладное место для застывания.
Успех Вам гаранторован.
s57.radikal.ru/i155/1003/3b/a819da3ad4c8.jpg
А решта де?
Kagor