Я стараюсь еще на срез на корнях смотреть, когда чеснок выбираю. На домашнем не срезают так ровно и аккуратно корешочки как в промышленных масштабах. У нас чеснока китайского много и он синеет, как-то окисляется, выглядит малоаппетитно.
Предпочитаете классический способ? Отлично. А после того, как кишки набиты колбасным фаршем, что с колбасой делаете? Но самое главное — предложенный мной вариант не предназначен для того, что ему отдавали предпочтение. Традиционный способ (в оболочке) имеет множество преимуществ перед описанным в посте.
Когда приступал, опасался, что получатся «паровые котлеты». Что да — то да, через 20-30 минут так оно и есть. А вот дальнейшая выдержка (до 2 часов) кардинально изменяет вкус, превращая изделие в колбасу. Вас вареная колбаса в магазине не смущает? Вы ж не полагаете, что ее варят в воде, забирая себе получившийся бульончик?
tatka