Помните изысканные вкуснейшие пирожные, которые ваши бабушки и мамы готовили на праздники? Ароматные шоколадные коржи в обрамлении белоснежного крема? Да-да! Мы приготовим невероятно нежные, ароматные, ярко-шоколадные, с ослепительно белым кремом и пикантным апельсиновым привкусом – изумительные пирожные «Спартак»!
Опытный кулинар, который дарит вкусные воспоминания детства, Алла Ковальчук гарантированно удивит вас секретами своей бабушки. Ведь столь эффектными внешне и непревзойденными на вкус потрясающие пирожные «Спартак» делала только она. А теперь научитесь и вы. Вы узнаете, как замешивать тесто, чтобы коржи получились тоненькими и одинаковыми? К каким хитростям прибегнуть, чтобы крем был очень нежным, но не жидким? И как несколькими движениями превратить обычную плитку шоколада в настоящий съедобный листопад? И это еще не все! Вы также станете мастером приготовления сладостей, которые любите с детства: нежного, рассыпчатого, изящного – печенья «Курабье».

Приготовление

Вишни залить коньяком и оставить настаиваться 1-2 суток.
Тесто:
Белки взбить с сахаром в крутую пену, тогда добавляем по одному желтки и слегка перемешиваем, далее крахмал, муку, какао. Все хорошо перемешать. Берем круглую форму, застилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Выливаем тесто в форму и выпекаем 1 корж в предварительно разогретой духовке до 180гр в течении 1 часа.
Крем:
Какао, сахар, молоко, яйцо сварить до густоты сметаны и дать остыть. Масло и сахар-пудру взбить миксером до однородной массы, затем добавить заварной крем и все хорошо взбить.
Корж, когда остынет, разрезать на две одинаковые лепешки. С каждого коржа выбираем середину так, чтобы получилось две коробочки. Крем разделить на три части. Одной частью обмазываем внутренние стенки коробочек. Вишни отцедить и добавить к обеим частям крема. Еще одну часть крема вымешиваем с мякотью, выбранной из лепешек и этой смесью наполняем коробочки. Нижний корж смазываем кремом и накрываем вторым коржом так, чтобы образовалась коробочка. Можно оставить немного крема из первой части для обмазки боковой стенки торта. Украсить по вкусу.

Приготовление

1. Запасаемся вишней. Подойдет целая и очищенная ягодка вишни в любом виде. Если вы берете свежую вишню, то за день или как минимум за несколько часов до приготовления освободите вишню от косточек и пересыпьте ее сахаром. Для засахаривания вишни лучше сразу использовать дуршлаг, чтобы стек лишний сок. «Сладкую» вишню убираем в холодное место, чтобы не забродила.
2. Муку просеиваем через сито. Добавляем размягченное масло. Чтобы масло быстрее размякло, необходимо нарезать его на небольшие кусочки. Добавляем сметану, сахар, ванильный сахар, соль. Берем нож и «рубим» тесто. К полученной массе добавляем одно свежее куриное яйцо и перемешиваем. Сначала ложкой, а потом и чистыми руками. Вымешиваем песочное тесто до однородной массы, но не долго. Готовое тесто ставим в холодильник на 1,5-2 часа. Через 1,5-2 часа достаем наше тесто. Выкладываем на рабочую поверхность, которую предварительно присыпаем мукой. И делим на 3 равные части. Вытаскиваем из наших прохладных закромов засахаренную вишню. Перемешиваем, слегка отжимаем от сока. Берем 1 заготовку теста. Раскатываем «квадратный блин» примерно 25Х25 см. Тесто не должно быть очень тонким. Разрезаем на 5 полосок шириной по 5 см. На полоски укладываем ряд вишенок. Заворачиваем трубочки. И первую партию отправляем румяниться в духовку на 180 градусов до готовности (пекутся быстро — 10-15 мин). Все то же самое делаем и с другими 2-мя заготовками теста. В результате получаем 15 вишневых трубочек.
4. Во время выпекания трубочек готовим крем. Венчиком взбиваем крем до загустения и увеличения массы в объеме.
5. Готовые вишневые трубочки охлаждаем, сортируем по размеру… Выкладываем «домик» следующим образом:
— 5 самых больших, наиболее крепеньких трубочек на дно подноса.
— перемазываем данный слой обильно кремом.
— 4 трубочки ставим по центру предыдущих 5.
— снова слой крема.
— 3 трубочки по центру предыдущего слоя (4 трубочек).
— слой крема.
— 2 трубочки по центру предыдущего слоя (3 трубочек).
— слой крема.
— 1 трубочка по центру предыдущих 2.
Кремом, замазываем верхнюю трубочку и все ранее пропущенные «пробелы». Украшаем шоколадом (шоколад трем на мелкой терке на готовый торт). Ставим торт на ночь в холодильник для пропитки.