У меня тоже оно загустело только на четвертую варку, сразу оно и получается такое как вы описали, но чем больше раз вы провариваете с выстаиваниями по 12 часов тем гуще оно становится, и айва размягчается, у меня тоже после первой варки были твердые кусочки.
У айвы много пектина, поэтому она даже потом в банке густеет еще больше.
Sol