Предпочитаете классический способ? Отлично. А после того, как кишки набиты колбасным фаршем, что с колбасой делаете? Но самое главное — предложенный мной вариант не предназначен для того, что ему отдавали предпочтение. Традиционный способ (в оболочке) имеет множество преимуществ перед описанным в посте.
Когда приступал, опасался, что получатся «паровые котлеты». Что да — то да, через 20-30 минут так оно и есть. А вот дальнейшая выдержка (до 2 часов) кардинально изменяет вкус, превращая изделие в колбасу. Вас вареная колбаса в магазине не смущает? Вы ж не полагаете, что ее варят в воде, забирая себе получившийся бульончик?
Желатин при температуре более 100 градусов разрушается гарантированно и перестает «работать». Не объясните мне смысл его присутствия в рецепте? Рулет ведь вы запекаете при 200 градусах?
Я вашу позицию очень хорошо понимаю и с определенными поправками принимаю. А поправка, собственно, единственная — отсутствие аргументов, Т.о. голословные реплики «фигня» справедливо не принимаются и не воспринимаются.(замечу, что терминологию такого типа я не употреблял!)
Разберем:
1. Картофель готов через 20-30 минут тепловой обработки, порезанный ломтиками — того меньше. Думаю, 10-15 минут картофелю достаточно, чтобы стать мягким, чтобы весь крахмал превратился в декстрин. Объясните мне кто-нибудь, для какой готовят картофель в этом рецепте 2,5 часа?
2. Термическая обработка куриного мяса современной фабричной курицы 40-60 минут (я беру с походом). Что, как не тушенка получится через 2,5 часа термообработки с куриным мясом?
Я не собираюсь обсуждать чьи-то вкусы — найдутся любители и на перетушенную картошку и на куриную тушенку. Но читатели рецепта должны знать, что их ожидает в финале.
Недавно я познакомился с персидским блюдом из курицы — она готовится в кислой среде 2-2,5 часа. Но ведь в кислоте, когда время приготовления увеличивается! И то сомнения — в ближайшее время проведу личный опыт, пока что у меня с этим персидским рецептом теоретическое знакомство.
«Маленький, но свой печальный опыт
Мне стократ дороже с неких пор,
Потому что поротая жопа
Самый замечательный прибор».
Для того и существует опыт других людей, чтобы не повторять их ошибки. Я что, курицу не перетушивал не разу? Не передерживал ее в жаровне или в духовке, чтобы понять — 2.5 часа для курятины смертельно! И никакие молоко, сливки и сметана ее не спасут.
Мне казалось и продолжает казаться — кулинарные порталы существуют для обмена мнениями и опытом. Если за комплиментами — это не ко мне.
Извините за внимание! С полнейшим уважением к автору рецепта, топикстартеру и комментаторам
Свекла отлично заквашивается в квас и без хлеба. Отличный рецепт, не правда ли? Повозиться приходится, не быстрый вариант.
У вас польских корней в роду нет? Я этот вариант узнал как «Польский борщок».
200 мл воды на 1 кг фарша — не много. Лишняя жидкость все одно стекает в баню. Делал я и вовсе без желатина. Колбаса не рассыпается, держится, но сцепление ее отдельных кусочков гораздо меньше. Все не соберусь сделать, прокрутив фарш через мясорубку.
Когда приступал, опасался, что получатся «паровые котлеты». Что да — то да, через 20-30 минут так оно и есть. А вот дальнейшая выдержка (до 2 часов) кардинально изменяет вкус, превращая изделие в колбасу. Вас вареная колбаса в магазине не смущает? Вы ж не полагаете, что ее варят в воде, забирая себе получившийся бульончик?
shabal