Прямий ефір
0
Пиріжечок супер!!! Юлю, а у вас продають щавель? Чи це домашній?? бо у нас я ніколи не зустрічала
0
Причина дуже поважна і гарненька
справжня втіха для бабусі
справжня втіха для бабусі
0
Дякую, Іро. Наступає пора, коли не дуже хочеться вдома сидіти. Тож і готую «літні » страви. А причина не сидіти вдома ось ця
0
Літом не хочеться довго біля плити стояти. Та і чогось легкого хочеться і щоб не голодними
+1
Оксано, я не хімік і не знаю які процеси відбуваються з цим амонієм, сперечатися не буду, просто прочитала, чому він не продається у нас і поділилася цією інформацією з вами, більше нічого
0
До речі в Дарії Цвек є дуже багато рецептів випічки із додаванням амонію
0
Амоній відноситься до лужних розпушувачів тіста хімічним способом.
Під час нагрівання карбонат амонію розкладається з виділенням вуглекислого газу розпушуючи тісто. Амоній деколи поєднують з бікарбонату натрію (сода харчова) у пекарському порошку подвійної дії де сода розпушує тісто при замісі а амоній продовжує розпушування при випіканні.
При використанні карбонату амонію у перебільшених дозах чи при неправильному розчиненні у готових виробах частково залишається аміак, який надає виробам неприємного аромату. Для нейтралізації запаху амонію, перед додаванням у тісто його потрібно окремо розчиняти у 1 столовій ложці кислої суміші це може бути сметана, кефір, йогурт, оцет чи сік лимону. Також потрібно пам'ятати про кількості амонію.
Дозування залежить від виду тіста: для пісочного тіста кількість розпушувача повинна бути 0,2% від маси борошна, для пряникового тіста — 0,15-0,4%, для кексів — 0,3-1,0%.
Перевагою використання амонію є:
— швидкодія;
— відсутність втрат цукру на бродіння;
— завдяки амонію печиво дістає дуже хрустку текстуру.
Під час нагрівання карбонат амонію розкладається з виділенням вуглекислого газу розпушуючи тісто. Амоній деколи поєднують з бікарбонату натрію (сода харчова) у пекарському порошку подвійної дії де сода розпушує тісто при замісі а амоній продовжує розпушування при випіканні.
При використанні карбонату амонію у перебільшених дозах чи при неправильному розчиненні у готових виробах частково залишається аміак, який надає виробам неприємного аромату. Для нейтралізації запаху амонію, перед додаванням у тісто його потрібно окремо розчиняти у 1 столовій ложці кислої суміші це може бути сметана, кефір, йогурт, оцет чи сік лимону. Також потрібно пам'ятати про кількості амонію.
Дозування залежить від виду тіста: для пісочного тіста кількість розпушувача повинна бути 0,2% від маси борошна, для пряникового тіста — 0,15-0,4%, для кексів — 0,3-1,0%.
Перевагою використання амонію є:
— швидкодія;
— відсутність втрат цукру на бродіння;
— завдяки амонію печиво дістає дуже хрустку текстуру.
0
В мене є дуже багато рецептів від весільних господинь, де саме до пляцків використовується амоній і я їх не раз готувала і точно ніякої шкоди він не приносить, напевно це залежить від кількості або… на Західній Україні його дуже часто використовують у випічці
0
варто готувати?
0
www.ugb.de/exklusiv/fragen-service/was-ist-hirschhornsalz-wie-ist-es-gesundheitlich-zu-bewerten/?hirschhornsalz-backen
Це посилання на сторінку (правда німецькою мовою) де вказують, що амоній можна використовувати ВИКЛЮЧНО для приготування лише печива і пряників, а для «високого» вологого тіста ЗАКОНОМ ЗАБОРОНЕНО його використання, так як утворюються небезпечні сполучення.
Дівчата, будьте уважні!
Це посилання на сторінку (правда німецькою мовою) де вказують, що амоній можна використовувати ВИКЛЮЧНО для приготування лише печива і пряників, а для «високого» вологого тіста ЗАКОНОМ ЗАБОРОНЕНО його використання, так як утворюються небезпечні сполучення.
Дівчата, будьте уважні!
0
Оксано, дякую тобі, що пошукала не полінувалась
. Тількі що прочитала про цей амоній (Hirschhornsalz) і зрозуміла чого його не бачила, раніше він тут теж був дуже розповсюджений, але потім виявили, що він може шкодити здоров'ю при не правильному використанні, він не до всякої випічки підходить і не зі всіма продуктами може поєднуватися, тому в деяких країнах ЄС він заборонений, а у нас в Німеччині його зараз важко дістати, бо його продаж обмежений. Ось така історія
. Тількі що прочитала про цей амоній (Hirschhornsalz) і зрозуміла чого його не бачила, раніше він тут теж був дуже розповсюджений, але потім виявили, що він може шкодити здоров'ю при не правильному використанні, він не до всякої випічки підходить і не зі всіма продуктами може поєднуватися, тому в деяких країнах ЄС він заборонений, а у нас в Німеччині його зараз важко дістати, бо його продаж обмежений. Ось така історія
0
Дякую велике-велике, після таких слів ще більше хочеться творити на кухні
, після таких слів ще більше хочеться творити на кухні
+1
Надзвичайно атмосферна та гостинна подача фото (усіх-усіх) і дуже це подобається!!
0
Тішуся, що вдалося через фото передати аромат пирогаі перенести вас до себе в гості
Koenigin