У нас в різних супермаркетах є точно, Dr. Oetker.
А якщо в Німеччині, то спробуйте пошукати Hirschhornsalz, це має бути воно :)
Сподіваюсь, у вас таки знайдеться можливість приготувати «Лебедя» і він вам сподобається. ;)
Якщо чесно, не знаю, можливо, содою чи розпушувачем, але я особисто ніколи не заміняла, тому не гарантую, що вийде таке саме тісто з тими ж властивостями. Якщо переживаєте щодо запаху, то не варто — його трохи чути тільки в процесі випічки, а потім швидко вивітрюється.)
sonja4na