Прямий ефір
0
Я говорю о структуре. Тот хворост что я готовила походил отчасти на чебуреки, тоже с пузыречками, но свое тесто как то по-особенному не замешивала. Чебуреки же я не готовлю в принципе.
Алкоголя достаточно, поскольку интенсивность испарения достаточно велика.
Я же не отвергаю «Вашу» теорию замеса. Это само собой, что воздух при нагреве расширяется.
Алкоголя достаточно, поскольку интенсивность испарения достаточно велика.
Я же не отвергаю «Вашу» теорию замеса. Это само собой, что воздух при нагреве расширяется.
0
Вы слышали чтобы в тесто на чебуреки добавлялась водка? имею в виду оригинальные национальные рецепты.
Сколько раз был в Азии и на Кавказе, никто никакого алкоголя в тесто для чебуреков не добавлял, за то, тесто для чебуреков выбивает обычно мужчина, от 40 минут до часа.
Да и не «взрывает» алкоголь ничего (поймите, что алкоголя слишком мало для таких взрывов).Взрывает тесто воздух! Эти воронки это пузырки воздуха, которые образуются в тесте в процессе замеса.
Сколько раз был в Азии и на Кавказе, никто никакого алкоголя в тесто для чебуреков не добавлял, за то, тесто для чебуреков выбивает обычно мужчина, от 40 минут до часа.
Да и не «взрывает» алкоголь ничего (поймите, что алкоголя слишком мало для таких взрывов).Взрывает тесто воздух! Эти воронки это пузырки воздуха, которые образуются в тесте в процессе замеса.
0
Полагаю потому что там не требуется такая хрустящая, «пузыристая» структура как у хвороста, чебуреков… Фило, слоеное оно ж более гладенькое и ровное. Слои тонкие как бумага, что и обуславливает своеобразную деликатность.
В хворосте алкоголь буквально «взрывает» тесто при жарке, образуя условно тонкостенные полости, придающие хрустящие свойства.
В хворосте алкоголь буквально «взрывает» тесто при жарке, образуя условно тонкостенные полости, придающие хрустящие свойства.
0
Вопрос к вам, если все так просто с зависимостью между алкоголем и пористостью теста, почему никто не добавляет его в слоеное тесто или фило?
0
Дякую, Ерік
Прємно почути позитивний відгук про польську страву від поляка
Прємно почути позитивний відгук про польську страву від поляка
0
Ну это понятно. ))) Замес то замесом, но спирты испаряются быстрее воды. Почитайте об испарении жидкостей. Обтирания при высокой температуре рекомендуют проводить водой со спиртом, чтобы испарялось быстрее (хотя я опасаюсь этого приема применительно к детям).
Соответственно пористость теста увеличивается при добавлении алкоголя. )))
Не знаю насчет «впитывания жира», возможно это один из аргументов, возможно…
Соответственно пористость теста увеличивается при добавлении алкоголя. )))
Не знаю насчет «впитывания жира», возможно это один из аргументов, возможно…
0
Ну напевне через відсутність спирту, Вікторія додала коньяк, принаймі ми завжди до такого роду випічки (пампухи, хворост) вдома додавали горілку (спирт)
, принаймі ми завжди до такого роду випічки (пампухи, хворост) вдома додавали горілку (спирт)
0
Ну тогда в тесто надо не менее стакана спирта вливать, чтобы он «испарялся»…
Вода же в тесте тоже испаряется, неправда ли? А какие пропорции воды и алкоголя, улавливаете разницу? Значит дело не в испарении а, повторюсь, в замесе теста!
Вода же в тесте тоже испаряется, неправда ли? А какие пропорции воды и алкоголя, улавливаете разницу? Значит дело не в испарении а, повторюсь, в замесе теста!
0
Ответ неверный — коньяк, как и водка, слишком слаб для такой функции
0
Возможно, но согласитесь, что алкоголь при нагревании испаряется и достаточно интенсивно, соответственно «пузырьки» в тесте появляются в большем кол-ве в результате этого процесса… Логично?
Читала давно эту теорию в книге кулин. экспериментов и на собственном опыте убедилась в логичности.
Читала давно эту теорию в книге кулин. экспериментов и на собственном опыте убедилась в логичности.
0
зачем коньяк в тесто?щоб тісто менше олії в себе втягувало
0
Безупречно!!! Браво!
0
Мария, внесу ясность. Пористость и пышность тесту из которого делают хворост (фаворки) придает правильный его замес или выбивание.
В тесто для хвороста добавляют высокопроцентный алкоголь, чаще всего спирт, и делают это для того чтобы во время жарки тесто не впитывало жир. Вот такая-вот правда жизни
В тесто для хвороста добавляют высокопроцентный алкоголь, чаще всего спирт, и делают это для того чтобы во время жарки тесто не впитывало жир. Вот такая-вот правда жизни
0
Так. Експерименти в кулінарії — невід'ємний фактор 
0
Дуже цікаві вареники.Це власна ідея з такою начинкою?
Це власна ідея з такою начинкою?
0
надає цікавого присмаку випічц
0
Дякую
Medunya