0
Желатин при температуре более 100 градусов разрушается гарантированно и перестает «работать». Не объясните мне смысл его присутствия в рецепте? Рулет ведь вы запекаете при 200 градусах?
0
Я вашу позицию очень хорошо понимаю и с определенными поправками принимаю. А поправка, собственно, единственная — отсутствие аргументов, Т.о. голословные реплики «фигня» справедливо не принимаются и не воспринимаются.(замечу, что терминологию такого типа я не употреблял!)
Разберем:
1. Картофель готов через 20-30 минут тепловой обработки, порезанный ломтиками — того меньше. Думаю, 10-15 минут картофелю достаточно, чтобы стать мягким, чтобы весь крахмал превратился в декстрин. Объясните мне кто-нибудь, для какой готовят картофель в этом рецепте 2,5 часа?
2. Термическая обработка куриного мяса современной фабричной курицы 40-60 минут (я беру с походом). Что, как не тушенка получится через 2,5 часа термообработки с куриным мясом?
Я не собираюсь обсуждать чьи-то вкусы — найдутся любители и на перетушенную картошку и на куриную тушенку. Но читатели рецепта должны знать, что их ожидает в финале.
Недавно я познакомился с персидским блюдом из курицы — она готовится в кислой среде 2-2,5 часа. Но ведь в кислоте, когда время приготовления увеличивается! И то сомнения — в ближайшее время проведу личный опыт, пока что у меня с этим персидским рецептом теоретическое знакомство.
Разберем:
1. Картофель готов через 20-30 минут тепловой обработки, порезанный ломтиками — того меньше. Думаю, 10-15 минут картофелю достаточно, чтобы стать мягким, чтобы весь крахмал превратился в декстрин. Объясните мне кто-нибудь, для какой готовят картофель в этом рецепте 2,5 часа?
2. Термическая обработка куриного мяса современной фабричной курицы 40-60 минут (я беру с походом). Что, как не тушенка получится через 2,5 часа термообработки с куриным мясом?
Я не собираюсь обсуждать чьи-то вкусы — найдутся любители и на перетушенную картошку и на куриную тушенку. Но читатели рецепта должны знать, что их ожидает в финале.
Недавно я познакомился с персидским блюдом из курицы — она готовится в кислой среде 2-2,5 часа. Но ведь в кислоте, когда время приготовления увеличивается! И то сомнения — в ближайшее время проведу личный опыт, пока что у меня с этим персидским рецептом теоретическое знакомство.
0
«Маленький, но свой печальный опыт
Мне стократ дороже с неких пор,
Потому что поротая жопа
Самый замечательный прибор».
Для того и существует опыт других людей, чтобы не повторять их ошибки. Я что, курицу не перетушивал не разу? Не передерживал ее в жаровне или в духовке, чтобы понять — 2.5 часа для курятины смертельно! И никакие молоко, сливки и сметана ее не спасут.
Мне казалось и продолжает казаться — кулинарные порталы существуют для обмена мнениями и опытом. Если за комплиментами — это не ко мне.
Извините за внимание!
С полнейшим уважением к автору рецепта, топикстартеру и комментаторам
Мне стократ дороже с неких пор,
Потому что поротая жопа
Самый замечательный прибор».
Для того и существует опыт других людей, чтобы не повторять их ошибки. Я что, курицу не перетушивал не разу? Не передерживал ее в жаровне или в духовке, чтобы понять — 2.5 часа для курятины смертельно! И никакие молоко, сливки и сметана ее не спасут.
Мне казалось и продолжает казаться — кулинарные порталы существуют для обмена мнениями и опытом. Если за комплиментами — это не ко мне.
Извините за внимание!
С полнейшим уважением к автору рецепта, топикстартеру и комментаторам
0
Во что превращается картошка за 2.5 часа томления в духовке? Вариант ирландского рагу. А курятина за два часа? Любителям тушенки.
0
Если бы очистка от шкурки была главной проблемой колбас современного фабричного производства…
0
Качество мяса и количество в нем специй определяете только вы, можно и для детей сделать, а можно и поострее — мужу
0
А не напомните мне, о чем мы спорим? Кто какие тезисы защищает?
0
Подумали, понравилось, но неправы. Борщок — транслитерация с польского. К полякам и претензии! Они еще за Т.Бульбу не ответили.
0
Пожалуй, соглашусь, что ушки — не эст. А начинку для ушек все-все и всегда-всегда делают из грибов? Это законодательно оформлено?
0
Я эту свеклу знаю и очень сильно НЕ люблю 
Почему-то. Но заквашивать не пробовал. Квас красивый, красный получается? Или светловатый? Да, я эстет!
Почему-то. Но заквашивать не пробовал. Квас красивый, красный получается? Или светловатый? Да, я эстет!
0
Вооружайтесь!
0
Свекла отлично заквашивается в квас и без хлеба. Отличный рецепт, не правда ли? Повозиться приходится, не быстрый вариант.У вас польских корней в роду нет? Я этот вариант узнал как «Польский борщок».
0
В набухшем желатине, как мне кажется, достаточно воды! 2 ст.л. желатина на стакан воды — хватит!
0
200 мл воды на 1 кг фарша — не много. Лишняя жидкость все одно стекает в баню. Делал я и вовсе без желатина. Колбаса не рассыпается, держится, но сцепление ее отдельных кусочков гораздо меньше. Все не соберусь сделать, прокрутив фарш через мясорубку.
0
Уже можно на кухне пирожок взять?
0
Перед этим были НЕ пошаговые? Или шаги уж слишком крупные?
0
Можно и ПОД пиво, можно и НА пиво! %-)
0
Ну, не переживайте! Сварите суп по п.12 — и вы Гуру!
Когда приступал, опасался, что получатся «паровые котлеты». Что да — то да, через 20-30 минут так оно и есть. А вот дальнейшая выдержка (до 2 часов) кардинально изменяет вкус, превращая изделие в колбасу. Вас вареная колбаса в магазине не смущает? Вы ж не полагаете, что ее варят в воде, забирая себе получившийся бульончик?
shabal