Идея отличная! Украдаю в закаладочки!
Вот уж не думала, что майонез может так чудно держаться на такой фигурке и не стекать...))

Чудное печенько!!!
Лимонный сок можно смело заменить винным уксусом, кислота (сок лимона или винный уксус) в составе не даст опасть белкам.))

Насчет подкисливания при помощи черного хлеба это интересно.
Представляю как нежно и деликатно этот метод подкорректировал вкус.
Думаю, что на других частях туши (кроме щек) тоже можно попробовать такой способ..))))

Я стараюсь еще на срез на корнях смотреть, когда чеснок выбираю. На домашнем не срезают так ровно и аккуратно корешочки как в промышленных масштабах. У нас чеснока китайского много и он синеет, как-то окисляется, выглядит малоаппетитно.

Готовила по рецепту Тани (Sindirella) такое жаркое, только не с мясом, а грибами (шампиньоны). Подтверждаю, получилось само-то, вкус который я так долго пыталась получить в казане на плите очень легко появился в результате длительного томления в духовке при указанной температуре. Картофель молодой вовсе не превратился в пюре, а вот лук, да, к моему изумлению почти растворился и получился вкусная юшка.
Однозначно рецепт взяла в свою коллекцию, т.к. часто бывает много молока сразу. Помимо блинов, молочного желе и «Наполеона» с заварным кремом тушу такую картошку в молочке. Хочу еще попробовать просто один картофель, без мяса и грибов.
Рецепт действительно проверенный и заслуживает доверия.

Отличные оладышки!)))