А який треба брати?

Допоможіть!!! Були з чоловіком у Львові, він обожнює саме львівський сирник! Але як тільки я не намагалась його робити він все одно вологий в середині, а в кав'ярнях він був сухий, розсипчатий та плотний! Смак дуже схожий виходить, але консенстенція ні( що я не так роблю????