Хінкал

Приготування

Баранину на кістці залити холодною водою, поставити на вогонь, коли почне закипати знімати піну, далі додаємо в бульйон корінці зелені перев'язані ниткою, моркву, половинку цибулі в лушпинні, і на маленькому вогні під кришкою варимо близько години, час залежить від м'яса. Робимо тісто для хінкала, в борошні робимо воронку, солимо, додаємо соду, вливаємо кефір, замішуємо тісто, даємо постояти пів години, далі розгортаємо в пласт товщиною 1 см. І вирізаємо ромбики (або літери як я), коли м'ясо звариться витягуємо його на окрему тарілку, з бульйону так само дістаємо моркву, цибулю, корінці зелені. Кидаємо в бульйон хінкали, відварюємо 2-3 хвилини після спливання, дістаємо шумівкою і відразу ж протикаємо виделкою або зубочисткою, що б не здулися надалі, складаємо в мисочку і поливаємо злегка олією, що б не злиплися.
Готуємо червоний соус — дрібно шаткуємо цибулю, обсмажуємо на малій кількості олії, коли зарум'яниться додаємо вершкове масло і викладаємо помідори, порізані дрібним кубиком і без шкірки, дрібно рубаний часник, томат-пасту, трохи бульйону, і тушкуємо хвилин 10, в кінці посипаємо зеленню кінзи і петрушки, чорним меленим перцем, можна додати меленого коріандру як я.
Білий соус — змішуємо сметану, майонез, кефір, солимо, часник через прес, дрібно рубаної зелені.
Бульйон проціджуємо в кухоль з якою плануєте їм запивати, м'ясо рвете на шматочки і складаєте в мисочку, і їмо — хінкали занурюємо в соуси, їмо їх з м'ясом і запиваємо бульйоном.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Хінкал"