Печінково-горіховий паштет з журавлиною та грибами

Дуже смачний печінковий паштет, який можна подавати в двох різних варіантах
Один варіант я називаю «святковий», тобто він є справжньою прикрасою закусочного столуніжний паштет з шаром желе із журавлини

Другий варіант «на кожний день».

Сьогодні готуємо «буденний» варіант.

Приготування

Печінку краще замочити в молоці, перед готуванням, так смакує краще. Потім змолоти в кухонному комбайні/ блендері. (я люблю «грубу» текстуру в цьому паштеті, тому і відповідно вибираю режим «помолу»).
На пательні розігріти олію, підсмажити зубчик (розчавлений широкою частиною леза ножа) часнику, щоб надати аромату вашому паштету, часник потім викинути.
Додати порізану цибулю, обсмажити до «прозорості», додати гриби та розмочену в молоці (можна використати молоко після вимочування печінки) булочку/ хліб, цукор, мелені горіхи і смажити, помішуючи 5-7 хв на середньому вогні. Влити вино, при умові якщо ви не готуєте соус з журавлини, а додаєте сушену) і готувати ще приблизно 7-10 хв.
Додати сіль та перець до смаку, трави (найкраще пасують петрушка та чебрець). Збити в блендері до однорідноі суміші.
Додати сушену журавлину та чорнослив (порізаний), або якщо сезон то соус із свіжоі журавлини (склянку ягід залити киплячою водою, 0.5 скл.) додати 2 -4 ст. л цукру і варити 15 хв, щоб «потріскала», вкінці влити 0.5 скл. червоного вина (Порт смакує найкраще) і готувати 10хв під кришкою на маленькому вогні).
Печінку змішати з рештою інгредієнтів та вершковим маслом і викласти у вогнетривку форму змащену маслом.
Запікати 40-45 хв при 200℃. Смакує гарячим чи холодним

Якщо ви хочете приготувати «святковий » варіант, тоді печінку потрібно обсмажити до готовності, охолодити і тоді збити в блендері з рештою інгредієнтів до однорідної консистенції. Змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Викласти в індивідуальні порційні формочки.
Гарячий соус з журавлини процідити через сито, (хоча не обов'язково), додати листок желатину, перемішати щоб желатин розчинився, трохи охолодити і вилити на поверхню паштету, рівномірно розподіливши між формочками.
Декілька нотаток:
Я не додаю до паштету яйця, щоб не «забивати» текстуру
Цей паштет дійсно «прагне» додатку у вигляді вина.
Горіхи краще теж попередньо обсмажити на сухій пательні пару хвилин.
Цибуля шалот смакує краще в цьому паштеті, ніж звичайна ріпчаста.
З хліба потрібно зрізати скоринку.

Повернутись на початок рецепту "Печінково-горіховий паштет з журавлиною та грибами"