Торт шоколадно-вишневий

На мою думку цей торт скоріше інтернаціональна новорічна випічка (коржі більш традиційні в центральній та східній Європі, креми та суфле — з французськими коренями, ну а саме оформлення білше притаманне американцям. Оскільки в Америці проживають різні національності та підтримують свої традиції, то, мабуть доцільно буде віднести цей рецепт до американської кухні.
За день до приготування торту потрібно зробити заливну рамочку на торт. Для цього малюємо або роздруковуємо шаблон. Кладемо зверху пергамент, фіксуємо скотчем і переносимо на жорстку поверхню.

Готуємо айсінг — білкову рисувальну масу.
білок змішуємо з цукровою пудрою і 2-3 краплями лимонного соку і збиваємо міксером( низька швидкість) чи дерев'яною лопаткою до м'яких піків. Накриваємо харчовою плівкою так, щоб маса не засихала. Залишаємо на 15-20 хв.

Частину айсінгу заповнюємо в корнетик з насадкою

проводимо контур рамки

Айсінг можна забарвлювати харчовими барвниками(рідкими)
Саму рамку замальовуємо заливним айсінгом. Для цього частину звичайного айсінгу розводимо поступово водою. Заливний айсінг вважається готовий, якщо провести по ньому ножем, слід зникає за 10 секунд.



Переносимо під лампу розжарювання на годину. Потім рамка сохне при кімнатній температурі добу.
Ще я зробила пару листків гостролисту окремо

Щоб рамка не тріснула, її слід обережно знімати з пергаменту зсунувши на край столу(пергамент віддтягувати вниз) по колу.

коржі:
згущене молоко змішати з яйцями, какао, борошном і содою(погасити). Розділити на двоє. випікати в розігрітій до 180* духовці, посипавши вишнями(свіжі, морожені, консервовані)


Кожен корж остудити і розрізати горизонтально на двоє.
крем гляссе:
жовтки збити з цукром на водяній бані. Окремо збити до пухкого стану масло. Продовжуючи збивати масло додавати по ложці яєчну суміш. Окремо збити сметану. З'єднати з масляною частиною крему.

дві частини коржа перемащуємо половиною крему так, щоб вишні були зі сторони крему. надіваємо борт від роз'ємної форми відповідного діаметру.
суфле:
Агар-агар замочуємо у вишневому сиропі.

цукор з водою варимо до проби тверда кулька, в кінці варіння додаємо дрібку лимонної кислоти. а потім висипаємо замочений агар, розмішуємо і знімаємо з вогню.

односасно збиваємо білки в круту піну.
До збитих білків вливаємо продовжуючи збивати сироп.
Викладаємо на торт.

накриваємо коржем. перемащуємо рештою крему, знову накриваємо коржем і в холодильник на пів години.
білковий заварний крем:
З цукру і води варимо сироп до проби тверда кулька, додаємо лимонну кислоту на кінчику ножа, знімаємо з вогню, розмішуємо і вливаємо тонкою струминкою в збиті в круту піну білки продовжуючи безперервно збивати. Крем збиваємо доти, поки він не остигне і не загусне.
З торта знімаємо борт. Обмащуєм білковим кремом. по верху торта за допомогою кондитерського мішка наносимо контур, на який згодом перенесемо заливну рамку.

прикрашаємо боки торту, а потім переносимо рамку.

при бажанні з айсінгу можна зробити напис.

Смачного.

Повернутись на початок рецепту "Торт шоколадно-вишневий"