Тістечко "Тропіканка"

Незрівнянно смачний крем-ганаш, хрустка і просто тануча у роті тарталетка + фруктовий з кислинкою конфітюр — райська насолода! Нам дуже сподобалося, спробуйте і ви!

Приготування

Крем — технологія школи Вальрона (краще приготувати заздалегідь):
Шоколад розтопити на водяній бані або в МХ. 55 г вершків довести до кипіння, в три прийоми влити в шоколад, розмішуючи спатулою так, щоб у центрі утворився «вулкан». Додати стружку, в кілька прийомів влити 135 г холодних вершків. Все змішати блендером до однорідності (не збивати), вилити в ємність шаром 2-3 см максимум, закрити харчовою плівкою, щоб не утворилася скоринка, поставити на добу в холодильник для стабілізації.
Збити такий ганаш на низьких-середніх обертах міксера, щоб уникнути характерного маслянистого смаку перезбитих вершків.

Тісто сабле від Марії Стюарт:
Заморожене масло нарізати маленькими шматочками і помістити в блендер. Насипати сіль і борошно.
Збити до отримання крихти.

Додати воду і збивати поки тісто не візметься грудкою.

Скачати тісто в кульку. Розділити на 6 частин і помістити на 1 годину в холодильник.

Розкачати тісто і помістити у формочки для тарталеток, проколоти виделкою. Випікати в прогрітій до 180 ℃ духовці 8-10 хв. до золотистого кольору. Остудити і звільнити від формочок.
.
Заповнити тарталетки кремом, зверху помістити трохи конфитюру, у мене мангового-абрикосовий і полуничний за рецептом cookorama.net/ru/blog/varenya-i-povidla/mango-abrikosovyj-konfityur-dlya-vypechki.html
Прикрасити листочками м'яти.

З манго-абрикосовим.

З полуничним.

Повернутись на початок рецепту "Тістечко "Тропіканка""