Тарталетки з соленою карамеллю, арахісом та меренгою

Тарталетки з соленою карамеллю, арахісом та меренгою

Інгредієнти

Для соленої карамелі:
сметана (30% жирності)
220 г.
200 г.
24 г.
1/3 ч.ложки
Для тіста:
150 г.
1 ч.ложка
50 г.
1 шт.
30 г.
25 г.
0,5 ч.ложки
Для меренги:
100 г.
50 мл
2 шт.
лимонна кислота (на кінчику ножа)
Інгредієнти
150 г.
шоколад (для декору)

Інгредієнти

Для соленої карамелі:
сметана (30% жирності)
220 г.
цукор
200 г.
масло вершкове
24 г.
сіль
1/3 ч.ложки
Для тіста:
борошно
150 г.
какао
1 ч.ложка
масло вершкове
50 г.
жовтки яєчні
1 шт.
сметана
30 г.
цукор
25 г.
сіль
розпушувач тіста
0,5 ч.ложки
Для меренги:
цукор
100 г.
вода
50 мл
білки яєчні
2 шт.
лимонна кислота (на кінчику ножа)
Інгредієнти
арахіс
150 г.
шоколад (для декору)

Тарталетки з соленою карамеллю, арахісом та меренгою
Солона карамель:
В каструлю висипати половину цукру, поставити на маленький вогонь і повністю розтопити, поступово додати решту цукру, що залишився. Для більш рівномірного плавлення цукру каструльку можна нахиляти в різні боки. Цукор карамелізувати до насиченого коричневого кольору.
В окремій каструльці нагріти сметану.( щоб була гаряча, не кипіла!)
Потім карамель потрібно зняти з вогню і додати вершкове масло та сіль. Перемішати.
Додати гарячу сметану, але не всю відразу, а поступово, в кілька підходів, кожен раз добре розмішуючи.
Знову поставити каструлю на вогонь і варити на великому вогні 4-5 хвилин. постійно помішуючи! Поки карамель не почне потрохи гуснути, вона повинна стікати з ложки. Карамель не має бути дуже густою, тому що коли захолоне стане, як іриски, а нам цього не потрібно!
Перелити карамель в іншу посудину, накрити харчовою плівкою так, щоб вона доторкалась поверхні карамелі і поставте на холодна на добу. Карамель за цей час загусне.

Тісто:
Борошно змішати з какао, розпушувачем, сіллю та цукром. Змішати борошняну суміш з вершковим маслом. Додати яйце і сметану та замісити тісто. Зробити кульку з тіста і загорнути в харчову плівку. Залишити в холодильнику на 1 год. Викласти тісто в формочки, наколоти виделкою. Поставити в духовку розігріту до 180 С на 20 — 25 хв. Випікати до готовності. Орієнтуйтесь по своїй духовці.

Меренга:
Цукор висипати в сотейник і залити водою додати лимонну кислоту.
Варити до «проби на м'яку кульку» (у мене сироп варився, на самому маленькому вогні 20 хв. Після того, як закипів). Щоб зробити «пробу на м'яку кульку» потрібно капнути сироп в стакан з холодну воду. Якщо з сиропу можна сформувати кульку, він готовий.
Білки збити в піну.
У білки поступово влити гарячий (але не киплячий) сироп.
Добре збити (протягом 7-10 хвилин). За бажанням можна додати барвник.
Тарталетки з соленою карамеллю, арахісом та меренгою.

На дно тарталеток викласти обсмажений арахіс, карамель, по краях тарталеток викласти меренгу, посипати натертим шоколадом та подрібненим арахісом.


Попередження!!!
Виходить дуже смачно і мега калорійно!!!

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Тарталетки з соленою карамеллю, арахісом та меренгою"

Коментарі (7)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Смакота. Ще не куштувала солону карамель. Фото дуже апетитні.
avatar

oksanochka86

+
0
Дякую.Теж нещодавно спробувала, не могла відірватись від миски
avatar

nata4822

+
0
avatar

oksanochka86

+
0
чудове тістечко! а солона карамель — це бомба
avatar

Dzyga

+
0
Дякую!
avatar

nata4822

+
0
Оце так краса та смакота
avatar

Medunya

+
0
Дякую
avatar

nata4822


Рецепти, Тістечка, Тарталетки з соленою карамеллю, арахісом та меренгою