Яловичина по-бургундські

А тепер, власне, рецепт яловичини по-бургундські від Ролана Пассо. Мені в ньому один момент видався цікавим і я випробувала, дійсно бланшування моркви і подальше обсмажування її з перлинною цибулею, надають страві родзинку і овочі виглядають красивіше, ніж коли вони просто довго тушатся з м'ясом.
Яловичина по-бургундські

Приготування

Ввечері, напередодні.

— М'ясо порізати кубиками розміром приблизно 4х4см, викласти в керамічний або скляний посуд, додати букет-гарні, перець, 1 ст. ложку масла, коньяк або бренді і залити вином. Все перемішати. Прибрати на ніч у холодильник.

На наступний день.

— М'ясо відкинути на друшляк. Маринад зберегти!
— М'ясо ретельно просушити за допомогою паперових рушників.
У сковороді з високими краями і товстим дном розтопити вершкове масло, додати бекон і обсмажити до золотистого кольору. Викласти бекон окремо, зберегти.

— Посипати м'ясо борошном і обсмажити з усіх боків до золотисто-коричневого кольору. Намагайтеся, щоб м'ясо обсмажувалося рівномірно, якщо сковорода не дуже велика, то можна обсмажити в кілька партій. Під час обсмажування м'ясо посолити і поперчити. Вийняти м'ясо і перекласти в ємність, в якій воно буде тушкуватися.

— Половину моркви порізати кубиками. У сковороді обсмажити кубики моркви і цибулю хвилин 7, в кінці за хвилину додати часник. Обсмажити і викласти овочі в ємність з м'ясом.

— Додати маринад і бульйон, прикрити кришкою, довести до кипіння, зменшити вогонь до маленького і тушкувати м'ясо приблизно 2.5 години.

— Поки м'ясо тушкується, решту моркви бланшувати в підсоленій воді поки не стане м'якою. Вийняти з води, порізати великими шматочками, зберегти.

— Розтопити 1 ст.ложку олії і на середньому вогні швидко обсмажити гриби, не даючи їм потемніти. Зняти з вогню, зберегти.

— У сковороді розігріти на середньому вогні олію, що залишилося, додати воду і цукор. Додати перлинну цибулю і бланшовану моркву. Обсмажувати поки овочі не закарамелізуються. Посолити, поперчити.

— Після 2.5 годин тушкування, вийняти м'ясо і бекон з каструлі, процідити рідину і перелити її в сотейник. На середньому вогні уварити до бажаної консистенції. Повернути назад м'ясо і бекон, додати перлинну цибулю і моркву, прогріти все разом.

— Для подачі посипати дрібно порізаною петрушкою. Подавати з відвареною картоплею.

Рецепт від nelly-z.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Яловичина по-бургундські"