Грушевий пиріг з карамелізованими горіхами та ніжною меренгою "Pear garden"

Хочу запросити Вас на каву і пригостити ароматною випічкою. Цей смачний пиріг з загадковою ноткою грушево-горіхового поєднання готується на основі шоколадного бісквіту.

Приготування

Щоб його приготувати потрібно яйця, жовтки, цукор, ванілін збити на високих обертах, доки маса не збільшиться втроє і не стане світлою. (5-7 хвилин). Тепер візьмемо дерев'яну лопатку і обережно вмішаємо інші інгредієнти. Спочатку топлене масло, далі в кілька підходів просіяну муку з какао. Все робити легенько щоб зберегти повітряність.

Щоб прослідувати далі, зробимо грушеву начинку. Для цього очистимо груші і наріжемо кубиками. Покладемо в каструльку цукор (20г), масло (20г), ванілін (1/2 ч.л), груші. Потомити трошки на середньому вогні. Груші добре виділятимуть сік, його можна злити. (а раптом пригодиться).

Форму для випікання простелити пергаментом, змастити маслом і легенько викласти тісто. Діаметром форму можна вибрати за бажанням, чим вужча форма тим вищий пиріг). Зверху викладаємо груші, далі подрібнені карамелізовані горіхи.

Для цього горіхи слід змішати з цукром, ванільним цукром і вершковим маслом (візьмемо цукру 2ст.л і 1 ч.л. масла). Поставити на вогонь. Інтенсивно помішувати, до розплавлення цукру і уважно стежити щоб не переборщити з купанням горіхів в цукровій карамелі). Акуратненько перекладемо на тарілочку, злегка окропивши її водою і залишимо щоб охолонули. Охолонуть вони дуже швидко. Мають вийти карамельненькі та солоденькі.) Далі нам потрібно їх подрібнити, можна в блендері на 2-3 обороти. Або зробивши горіхам інтенсивний «масаж») скалкою.

Поверх всього викладаємо меренгу. Білки (3шт) збиваємо, поступово додаючи цукор (на 1 білок 50 г цукру) і так до густої штивної піни.
Випікати пиріг при 170℃ 40-50 хвилин. (градусний режим та час приготування прилаштуйте до капризів вашої духовки, а вони такі різні).

Смачного!
Bon appétit!!

Повернутись на початок рецепту "Грушевий пиріг з карамелізованими горіхами та ніжною меренгою "Pear garden""