Холодний суп "куксі"

Холодний корейський суп «куксі» дуже гарний у літню спеку. Варіантів приготування його декілька, я навіть не можу сказати, що приготував основний.
Це суп, до якого не подають ложки, його їдять паличками, а для європейців підійде виделка. Виделкою дістають тверді компоненти супу, запиваючи рідиною з чашки або піали.

Приготування

Буде потрібно яловичина або курка. М'ясо нарізується тонкою локшиною і обсмажується на сковорідці. Як тільки м'ясо змінить колір на сірий, додається дрібно нарізана цибуля. М'ясо з цибулею не обсмажується, а тушкується у власному соці. Можна потроху додавати окріп (при необхідності). При напівготовності м'яса до нього додається тонко нашаткована білокачанна капуста і м'ясо з капустою продовжуємо тушкувати до готовності. Сіль і перець додаються за смаком.
Можна готувати м'ясо і без капусти, в цьому випадку сира капуста додається разом з овочами.

Поки готується м'ясо можна відварити локшину. Тонка локшина замішується окремо, але я використовував тонкі спагетті, що цілком припустимо.

Дрібно нарізати овочі: помідори, огірок, редиска (можна використовувати дайкон або маргеланську редьку). Якщо капусту не гасили разом з м'ясом — тонко шаткується капуста. Салат заправляється гарячою соєвою олією (я не став заправляти). Крім овочів в салат додають дрібно нарізаний часник і зелень — кріп, петрушку, кінзу.

Куряче яйце розбовтується з холодною водою і смажиться найтонший омлет, який на сковорідці згортається в рулет і потім нарізається тонкими смужками.

Суп можна залити яловичим або курячим бульйоном, в такому випадку жир ретельно слід прибрати. Часто куксі готують на холодній воді. У воду додається сіль (1 ч.л.) цукор (1 ст.л.) оцет (1 ст.л.) і соєвий соус (2 ст.л.) — на літр води. У заливку додають щіпку глютамату натрію, але я не став цього робити — він і так вже міститься в соєвому соусі. Смак такої «заливки» повинен представляти поєднання солоного-солодкого-кислого, причому все це повинно бути збалансовано. Строгих правил і пропорцій не існує, куксі подається разом з оцтом і соєвим соусом, який кожен може додати в свою піалу (чашку) за смаком.

Суп «формується» в піалах індивідуально. Кладеться відварена локшина, потім м'ясо, овочі, омлет і заправляється «бульйончик».

Смачного!

Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Холодний суп "куксі""