Бозбаш

З цим супом я познайомився в Баку, коли вчився на курси в АзГІДУВ, його регулярно готували в кафешці на території лікарні. Повернувся додому — став готувати його самостійно. Довгий час думав, що кюфта-бозбаш — єдиний варіант рецепту, поки не дізнався, що є безліч варіантів — ечміадзінський, єреванський і т.д. і т.п. Не знаю, відноситься цей суп до вірменської або азербайджанської кухні, в турецьких ресторанах його теж цілком успішно подають. Сподіваюся, міжнаціональних суперечок і сварок приналежність супу не викличе. У Ростові був Колгоспний ринок на в'їзді в місто з боку Новочеркаська. Безліч маленьких харчевень розташовувалося уздовж траси, обмежуючи територію ринку. Спеціально приїздив туди пообідати смачними шашликами і з'їсти тарілку «соса». Так вимовляли слово «соус» кухарі цих харчевень. А подавали вони справжнісінький і дуже смачний бозбаш.

Приготування

Нохут замочив з вечора. Пару разів змінював воду в мисці, потім зварив до готовності. Коли горох охолонув, очистив його руками від верхньої плівки. Просто обережно перебирав зварений горох в руках, намагаючись не роздавити горошини. На каструлю в 3 літри я взяв приблизно склянку сухого нохуту. Відварив баранину до готовності, грам 600-700 від передньої ноги на 3 літри води, потім розібрав м'ясо, відокремивши його від кісток. Пасерування зробив найпростіше — моркву соломкою в оливковій олії на повільному вогні, туди ж кубиками порізаний червоний солодкий перець і очищений від шкірки помідор. Все пасерувати на повільному вогні, додав спецій — чорний перець, суміш перців, солодка паприка, каррі в порошку (не виявилося вдома куркуми, та це не біда). Коли вирішив, що овочі готові, додав трохи лимонного соку, буквально чайну ложку.
Прийшла пора з'єднувати компоненти в бульйоні — повернув в бульйон м'ясо, додав нохут і після того, як бульйон закипів, поклав крупно порізану картоплю. Середні картоплини розрізав навпіл, великі — на 4 частини. Овочеву заправку додав, коли картопля зварилася. Ще три-п'ять хвилин кипіння на повільному вогні — суп готовий. Я не додавав в нього ріпчасту цибулю, поклав кілька пір'їн дрібнонарізаної зеленої цибулі. Ну і петрушка з кропом не здалися мені зайвими.
До бозбашу відмінно йде лаваш або чурек.

Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Бозбаш"