Тажин з яловичиною і овочами

Одразу ж хочу зазначити — автентичний тажин готують у марокканських горщиках специфічної форми, які і дали назву всій страві. Оскільки такою штукою я ще не розжилася, то готувала, як і радив Джеймі, у сотейнику. За посиланням знайдете оригінальний його рецепт, мій — просто варіація.

Приготування:

Ця страва вимагає попередніх приготувань. З вечора натріть порізане м'ясо спеціями і лишіть маринуватися. Нут залийте теплою водою. Розраховуйте, що він збільшиться у 2-2,5 рази після набухання. Зранку замініть воду у нуті, перед приготуванням теж замініть. В обід можна починати. Моїм прорахунком було те, що через брак часу, якої вимагала ця страва(рекомендується три години) я заздалегідь підварила нут. А він виявився не дуже сухим і став їстівним у цілому за півтори години термічної оброки, що не дало зрештою соусу уваритися і стати густим. Тобто, всі продукти були свіжими, крім наполовину (40 хв.) відвареного нуту.



У великому сотейнику в кількох ложках олії обсмажуємо м'ясо з цибулею і коріандром. Поки воно смажиться, ріжемо на шматочки (довільної форми і розміру) патисон, помідори і перець. Додаємо овочі до м'яса, всипаємо нут, мигдаль, притрушуємо сезамом і заливаємо водою, в якій варився нут (в ідеалі — бульйон, але його на тот момент не було) так, щоб вона вкривала всю цю феєрію фарб.



Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і лишаємо тушкуватися на маленькому вогні годинки півтори. Періодично треба зазирати і перевіряти, чи не почав розварюватися нут, бо з ним не вгадаєш, от він був жорсткий, а от вже й розварився у кашу. Якби я не варила нут заздалегідь, він цілком міг би витримати 3 години, які і рекомендовано для тажину (тоді за півтори години треба ще долити рідини, щоб тажин в жодному разі не смажився, а тушкувався), і м'ясо було б взагалі ніжне і тануло б у роті. Але врешті-решт і так вийшло дуже непогано. Буду готувати ще, але вже наступного разу таки не варитиму нут і візьму банку консервованих томатів у власному соку. Bon appétit!

Повернутись на початок рецепту "Тажин з яловичиною і овочами"