ТАПАС - традиційні іспанські закуски

Тапас — це різновид холодних і гарячих закусок. Але для іспанців це не просто їжа, це стиль життя. В іспанській мові навіть є дієслово tapear — він перекладається як «ходити по барах, спілкуватися з друзями та знайомими, пити вино і їсти тапас».
Ніхто не знає точно, коли і як з'явилася ця традиція, але існує кілька версій. Згідно з однією з них, король Кастилії і Леона Альфонсо X Мудрий (1221-1284) видав закон, за яким власники заїжджих дворів зобов'язувалися подавати міцні напої тільки в супроводі закусок: захмелілі на голодний шлунок відвідувачі втрачали благопристойний вигляд і становили певну загрозу для себе і оточуючих. Страви з такими закусками приносили, поклавши прямо на кухлі з пивом чи вином. Звідси і пішла назва: tapas по-іспанськи означає «кришки». Ще зовсім недавно в іспанських барах тапас подавали до напоїв безкоштовно, але тепер все частіше їх доводиться замовляти окремо.
У ролі тапас виступить будь-яка нарізка, класичний варіант — хамон або чорізо, мариновані або приготовані на грилі овочі, смажені або мариновані гриби, картопляні або рисові биточки, смажені кальмари або мідії. І, звичайно, нескінченна низка тарталеток і міні-бутербродів з соусами, паштетами, тунцем і яйцем, тертим перцем і томатом з цибулею і часником, тертими сирами з майонезом, яєчнею на великому круглому шматку помідора, сардинами і анчоусами з селерою і латуком, шматочками курки або м'яса в винному соусі, всілякими салатами, морепродуктами в різних соусах, маленькими картоплинами в ароматних травах.
Я пропоную Вам дві закуски: Кока (Coca) — традиційні карамелізовані хлібці, і емпанадільяс (Empanadillas) — смажені пиріжки. Основа у цих закусок загальна — тісто.

Приготування:

За великим рахунком тісто можна використовувати будь-яке: листкове, «філо», дріжджове, з додаванням свинячого жиру…
Я пропоную тісто на вині з оливковою олією.
Просіяне борошно змішати з розпушувачем і сіллю. Поступово додати вино і оливкову олію.
Швидко замісити тісто і відставити його на годину настоятися.



Тим часом приготувати олію для Кока — змішати подрібнений часник, петрушку і паприку з оливковою олією. Дати настоятися 30 хвилин.



Для начинки емпанадільяс дрібно нарізати цибулю і часник. Пасерувати в оливковій олії до прозорості.



Додати перець і помідор, нарізані кубиками. Тушкувати 10 хвилин.



Додати тунець і яйце, нарізане кубиками. Перемішати, додати петрушку. Зняти з вогню, остудити.



Тісто настоялося, стало м'яке і еластичне.
Розкачати тісто завтовшки 6-7 мм. Вирізати кружки, змастити їх пензликом оливковою олією.
Викласти їх на лист, застелений пергаментом.



Помідори нарізати кружечками завтовшки не менше 5мм і накрити ними тісто. Присипати сіллю і цукром.
Змастити пряною олією.
Запікати в попередньо розігрітій духовці при 180 * С 30 хвилин.



Готові коки трохи остудити і оформити за Вашим смаком. Наповнювачі — анчоуси, сир, ковбаса, яйця, тунець…



Кока (Coca) може бути різноманітної форми й розміру. Іспанці називають ці пироги сестрою піци…



Для емпанадільяс розкачати тісто в пласт, вирізати кружальця 10-12 см в діаметрі.
У центр викласти ложку начинки, зліпити краї і притиснути їх виделкою.
Смажити емпанадільяс в розігрітій рослинній олії (цим вони відрізняються від емпанадас, які запікають).



Смачні ці пиріжки як теплі, так і гарячі.



Тісто нагадує листкове — розсипчасте і смачне.



Пригощайтеся!
Buen provecho!

Повернутись на початок рецепту "ТАПАС - традиційні іспанські закуски"