Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)

Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)

Інгредієнти

175 г.
175 г.
3 шт.
140 г.
50 г.
0.5 ч.ложки
0.5 ч.ложки
0.5 ч.ложки
50 мл
барвники харчові (червоний)
по вкусу
100 г.
200 г.
пудра цукрова (для розкочування)
2 ст.ложки
Розраховано на 12 порцій

Інгредієнти

масло вершкове
175 г.
цукор
175 г.
яйця курячі
3 шт.
борошно
140 г.
мигдаль мелений
50 г.
розпушувач тіста
0.5 ч.ложки
есенція ванільна
0.5 ч.ложки
есенція мигдальна
0.5 ч.ложки
молоко
50 мл
барвники харчові (червоний)
по вкусу
джем абрикосовий
100 г.
марципан
200 г.
пудра цукрова (для розкочування)
2 ст.ложки

Традиційний британський кекс, який подають до опісляполуденного чаю. Як і багато британських страви, кекс готується зі звичайних, доступних продуктів. Класичний «Баттенберг» складається з коржів рожевого і жовтого кольору, скріплених абрикосовим джемом. Зовні він з усіх боків покритий марципаном. При розрізуванні в поперечному перерізі утворює клітину 2х2 у шаховому порядку. За однією з версій торт отримав свою назву на честь одруження в 1884 році онучки королеви Великобританії Вікторії принцеси Вікторії Гессенської з німецьким принцом Людвігом Баттенберг. Кожна шахова клітка нібито символізувала чотирьох братів Баттенберга: Людвіга, Олександра, Генріха і Франца Йосифа. У розмовній мові кекс часто називають «церковнe вікно» за схожість з вітражами в англіканських соборах, просто кекс «вікно» або мигдальний кекс.
Крім ефектного зовнішнього вигляду, кекс ще й дуже смачний! Бісквіт найніжніший, найм'якіший, дуже повітряний і пористий, з тонким присмаком мигдалю, і він дуже добре поєднується з абрикосовим джемом та марципановою глазур'ю. Так що дуже рекомендую!
Якщо Вас бентежить додавання харчового барвника, то можна замінити його на какао, тоді вийде варіація на кекс «Баттенберг» (не менш смачна!) з шоколадною кліткою, але в оригінальному рецепті кольори повинні бути жовтий та рожевий.

Приготування
Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)
Ядра мигдалю очистити від шкірки, заливши попередньо окропом на 8-10 хвилин (шкірка розбухає і добре очищається від ядра).

Очищений мигдаль підсушити на сковорідці, охолодити і змолоти в блендері або кавомолці.

Очищений мигдаль підсушіті на сковорідці, охолодити и змолоти в блендері або кавомолці.

Масло кімнатної температури збити з половиною цукру до білого, решту цукру збити з яйцями, ванільним і мигдальним екстрактами.

Борошно змішати з меленим мигдалем і розпушувачем. До масляної маси додати по черзі в кілька прийомів яєчну і борошняну суміші. Якщо маса вийде густа, додати молоко.

Розділити тісто на дві частини, в одну з яких додати харчовий барвник. Я додала червоний гелевий барвник 2 краплі. Викласти обидва види тіста у форму. Випікати при температурі 180 градусів 30-35 хвилин. Готовий кекс залишити у формі на 10 хвилин, потім вийняти і остудити до кімнатної температури. Кекс бажано витримати в холодильнику 1 добу, загорнувши в харчову плівку.

Обрізати краї кексу від кірочок, сформувавши прямокутники одного розміру.

Потім розрізати прямокутники навпіл, щоб у розрізі вийшли квадрати.

Абрикосовий джем нагріти і пензликом змастити боки прямокутників і склеїти їх у шаховому порядку.

Отриманий брусок також змастити з усіх боків джемом.

Готовий марципан розім'яти до пластичного стану і розкачати в прямокутник товщиною 3 мм. Для підсипки використовувати цукрову пудру. Обернути кекс марципаном, добре притиснути з усіх боків. Зверху по марципану можна зробити сіточку ножем і прикрасити кондитерськими цукровими намистинками. Поставити кекс в холодильник для застигання.

Перед подачею порізати кекс шматочками. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)"

Коментарі (16)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Мила, классно ты разрешила проблему по приготовлению этого кекса без формочки. как у " Еlenissima" из сайта " Едимдома". Я тоже всё думала, как его приготовить. Возьму на заметку.
avatar

NONNAPINA

+
0
Да, Леночкин (Еlenissima) рецепт я взяла за основу приготовления этого кекса, он показался мне наиболее точным и приемлемым из всех рецептов кекса «Баттенберг», которые я нашла и Инете, за что ей большое «Спасибо»! Кекс очень вкусный и стоит того, чтобы его приготовить и не один раз!
avatar

Mila

+
0
Як красиво усе вийшло
avatar

Medunya

+
0
Дякую!
avatar

Mila

+
0
Дуже гарний вийшов!!Молодець Міла
avatar

Vixen

+
0
Дякую, Ірочка!
avatar

Mila

+
0
Це не кекс, а шедевр! дуже привабливий
avatar

Dzyga

+
0
Дякую, Настя!
avatar

Mila

+
0
Очень праздничный кекс получился
avatar

Koenigin

+
0
Спасибо, Юля! Кекс и правда выходит очень яркий и вкусный!
avatar

Mila

+
0
Це дійсно смачний кексик.Робила такий один раз, якраз до англійського чаювання.Міла дуже все красиво і смано
avatar

Laila

+
0
Дякую!
avatar

Mila

+
0
Красиво!!! Все так продумано цікавенько!!
avatar

Ester

+
0
Дякую! Хотілось відтворити атмосферу англійського чаювання!
avatar

Mila

+
0
Дуже гарно вдалось!!
avatar

Ester

+
0
Кекс вийшов супер!!! Такий кольоровий та пухкенький . Ну і звичайно смачний .
avatar

oksanochka86


Рецепти, Кекси і мафіни, Кекс «Баттенберг» (Battenberg cake)