Сир типу "Халумі" в домашніх умовах

Халумі — розсольний сир зі смаком м'яти. Один з улюблених продуктів кіпріотів. Чудово смакуватиме як сам, так і в салатах. Халумі — тугоплавкий сир. Він має високу температуру плавлення, тому чудово підходить для того, щоб його смажили на грилі, на розпеченій пательні. З нього виходять смачні шашлички. Смаком нагадує молоду моцареллу, а виглядом — сир сулугуні, хоча більш резиновий.

Приготування

Для приготування халумі молоко слід нагріти до температури 32-34 ℃. У воді розчинити фермент і додати до теплого молока. Почекати 30 хвилин, щоб утворився згусток і почала відділятись сироватка. Молоко весь час тримаємо при температурі 32-33℃.

Рукою легенько вимішуємо утворений згусток, подрібнюючи його на невеликі шматочки, але не фанатично. Залишаємо на 5 хвилин. Далі нагріваємо суміш до 35-38℃ і перемішуємо постійно, підтримуючи дану температуру 20 хвилин. Шматочки стануть пружними і гладкими.

Руками збираємо утворений сирний згусток у кулю.

Поміщаємо сир у марлевий мішечок і ставимо під невеликий прес на 30 хвилин. Далі нагріваємо сироватку до 95℃ і опускаємо наш сир у сироватку. Вогонь скручуємо на мінімальний і інколи злегка помішуємо. Сир нехай там вариться 20 хвилин. Він в результаті спливе нагору.

Витягаємо сир з сироватки. Посипаємо з обох сторін сіллю і сухою кришеною м'ятою і згинаємо сир навпіл, щоб прошарок з м'ятою опинився всередині.

Робимо розсіл з 1 склянки сироватки, 1 склянки кип'яченої води і 2 ст. ложок солі. Опускаємо халумі в розсіл, де він і буде дозрівати. Зберігаємо в холодильнику в розсолі і використовуємо за потребою.

Зокрема чудово смакує підсмаженим на пательні на невеликій кількості олії зі спеціями.
Підсмажений халумі подаємо зі свіжими овочами, скропивши лимонним соком.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Сир типу "Халумі" в домашніх умовах"