Minnesota Potato Sausage

Ось багато хто лає харчовиків, що ті мовляв в ковбасу додають все, що завгодно тільки б м'яса поменше. Але адже якщо вдуматися, то сосиски і були задумані для того, щоб використовувати по максимуму забиту тварину. Щоб сало змішати з м'ясом. А якщо м'яса не вистачало так можна і чогось не м'ясного додати. А нині вважається, що в ковбасах і сосисках крім м'яса повинні бути хіба тільки спеції інакше, мовляв, нас обманюють. Що не гоже в сосиски крохмалі всякі, да коллагени додавати. А ось підвернувся мені тут рецептик традиційний «Minnesota Potato Sausage» (міннесотська картопляна ковбаса). І в ньому є і крохмаль і колаген, правда крохмаль у вигляді картоплі, а колаген у вигляді свинячої шкіри. Пройти мимо такого рецепта я не зміг і негайно спробував замутити такі ковбаски.

Приготування

Картоплю почистив і залив холодною водою, в яку додав трохи лимонної кислоти, щоб картопля не темніла у фарші. Свинячу шкіру відварив до м'якості хвилин 40. Провернув все м'ясо, сало, картоплю і шкіру через грати м'ясорубки в 6мм. Додав у фарш півсклянки води, всі спеції і сіль. Замісив і відбив. Потім набив фаршем свинні кишки, перекрутив на ковбаски довжиною 20-30см. Велику каструлю води довів до кипіння, збавив під нею вогонь до мінімуму, кинув туди ковбаски. І тримав там хвилин 40 не даючи воді закипіти. Після цього витягнув їх, дав охолонути і прибрав в холодильник. Частину ми з'їли відразу, а частину я заморозив. Цікаво, що їх потім ще треба готувати перед тим як подати на стіл. В сковороду наливаю води трошки — 5мм. Кладу туди ковбаски і на середньому вогні даю воді википіти, а потім продовжую ще смажити ковбаски хвилин 10, перевертаючи їх по необхідності, поки вони не зарум'яняться. Дуже пріємні ніжні ковбаски, гарні до сніданку. Дякую Брюсу Ейделлсу, в чиїй книзі я знайшов цей рецепт.

Повернутись на початок рецепту "Minnesota Potato Sausage"