Варення з інжиру

Інжир — плід смоковниці, або фігового дерева дуже популярний у країнах Середземномор'я, у південних районах Середньої Азії, на півдні Криму та на Кавказі (зокрема в Грузії та Абхазії)

У нас люблять цей розкішний фрукт, він росте на скрізь і всюди… Сезон дозрівання — починаючи з кінця серпня…
Пам'ятаю, будучи підлітком, зі своїми братами збирали інжир тільки рано вранці (на прохання дорослих звичайно) і вручну… З часом, я зрозуміла — чому саме вранці слід збирати інжир: справа в тому, під променями сонця волоски, наявні на листках інжирного дерева, виділяють якусь речовину, яка викликає свербіж і неприємне печіння на шкірі.

Інжир буває: так званий білий інжир, що має шкірку від зеленого до жовтого кольору, і чорний інжир з шкіркою від червоно-коричневого до фіолетового кольору. Що зазвичай готують з цього фрукта? Варення, пастилу, у Грузії люблять висушувати його.

Сьогодні пропоную спробувати ВАРЕННЯ З ІНЖИРУ та насолодитися смаком цього чудового десерту.

Приготування

В принципі, в цьому варенні немає нічого складного…
Розрахунок на 1 кг ягід — 1 кг цукор і вода

Єдине, що для варення беруть зазвичай білий інжир і обов'язково — твердий (зрілий).
Ось такі мають бути інжиринки усі (см на фото нижче).

У мене було 3 кг інжиру і відповідно 3 кг цукру.

1) Спочатку готуємо сироп. В велику ємність (у мене спеціальний для варення — емальований таз) засипаємо цукор і додаємо воду.
Варимо сироп — постійно помішуючи його до повного розчинення цукру і легкого загусання.
Сироп готовий? Тоді приступаємо до другого етапу — варіння ягід.
2) Обережно закладаємо в нього ягоди і варимо на повільному вогні. Даємо покипіти варенню і відключаємо потім (для того щоб повністю охололо)
3) Остигле варення я знову ставлю на плиту — доводжу до кипіння вдруге, трохи варю і відключаю варення, після 2-х варок стало готовим (визначаю по сиропу).
Буває й так, що варять і в три присісти. Але цього разу — вистачило і двох раз)))
Готове варення розливаємо по стерилізованим банкам, закручуємо кришки і все.

Смачного!

Рецепт від ulia-maktyb.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Варення з інжиру"