Здобні булочки

Усім відомі булочки, реклами не потребують: -)

Рецептура по Госту:

• 1 кг борошна вищого гатунку
• 50 г дріжджів
• 10 г солі
• 260 г цукру
• 150 г маргарину
• 150 г молока
• 130 г яєць
• 0,25 г ваніліну
• яйце для змащування

Опарне тісто, опара на 50% дріжджів. Булочки вагою по 100 г округлої або чотирикутної форми.

Состав на 10 булочек весом 90 г каждая

Приготування:

Опара:
У теплу воду всипати дріжджі, щіпку цукру. Залишити до збільшення об'єму в два рази — хвилин на 10-15.

Замісити опару і перемішати міксером (спеціальним для тіста або звичайним з насадками для тіста) на середній швидкості протягом 8-10 хвилин.
Час бродіння опари 4,5 години при 30 градусах (або включайте духовку і опару тримаєте згори плити, або в теплу воду ставте і стежите за постійною температурою, зараз у нас вже +24 тепло, тому я просто ставила в будинку на сонечко, якщо в зимовий сезон — можна поставити на радіатор, але… враховуйте, що температура в радіаторах може бути 60 градусів, тому робіть прошарок з великого банного рушника). Опару не треба «забувати» на увесь цей час, протягом бродіння, після збільшення об'єму опари в 2 рази, треба хоч би 3 рази опару добре вимісити, підгодовуючи дріжджі «свіженьким».

Тісто:
У теплу воду всипати дріжджі, щіпку цукру. Залишити до збільшення об'єму в два рази — хвилин 10-15.
Маргарин підтопити. Усе додати в опару і замісити тісто. Для поліпшення клейковини в тісто можна додати дрібку аскорбінової кислоти. Вимішувати міксером 10-15 хвилин, руками бажано 20-30 хвилин. Тісто в'язке і липке.

вибачите за фото, вночі справа була

Вимішувати до утворення стійких «ниток».
Тісто повинне бродити 60-90 хвилин при 30 градусах. Одне обминання.
Тісто акуратне викласти на стіл, посипаний борошном, вибити долонями пухирі газу, трохи розрівнюючи тісто в овал або прямокутник. Розділити тісто ножем або скребком на порції і округлити їх. Дати їм 10-20 хвилин попередньо підійти.

Закруглені шматочки тіста укласти швом вниз на змащений маслом лист або на пергамент на відстані 1 см один від одного.

Настоювання 60-120 хвилин.

Перед випічкою змастити булочки яйцем (мені більше сподобалося змащувати сумішшю жовтка і 2-х столових ложок вершків). Випікати 25-35 хвилин (точно!) при 180-220 градусах.
Смачного!
____________________________________________
Джерела:
Валеджио, кукинг
Людмила Старий горобець і її ЖЖ

Повернутись на початок рецепту "Здобні булочки"