Хачапурі по-імеретинськи

Протягом сотень років та й донині — хачапурі в Грузії (і за її межами) дуже і дуже популярні. Починають їх їсти прямо з ранку — на сніданок з чаєм. До будь-якої трапези подають замість звичайного хліба. Можна пообідати або повечеряти хачапурі, як самостійною стравою.
Сьогодні пропоную — ХАЧАПУРІ ПО-ІМЕРТИНСЬКИ.
Головна відмінність цього виду від всіх інших «сирних коржиків» — Імеретинсьі хачапурі печуться у вигляді круглого закритого коржа, з солоним імеретинським сиром. Тонке тісто покрите рум'яною скоринкою, а сир всередині повинен бути рівномірно розподілений.

Приготування

Дуже часто буває так, що імеретинський сир може виявитися сильно солоним. У цьому випадку — сир розрізаю на шматочки і заливаю холодною водою, на 2,5 години. Сіль зайва вийде по максимуму.
* Якщо сир у міру солоний — цей пункт опускаємо.

Сир подрібнити і додати до нього яйце і масло вершкове (кімнатної температури), все перемішати. Начинка готова.

* Для смаження я використовую чавунну сковороду або можна будь-яку іншу з товстим дном.

Тепер готуємо тісто:
У ємність виливаємо мацоні, додаємо до нього відразу соду (вона гаситься моментально), сіль і масло. Перемішуємо.

Далі — йде борошно, ми додаємо його не все і не відразу, краще поступово.
* Тісто виходить м'яке, гладке, не круте і має злегка липнути до рук.

Тісто готове, приступаємо до оброблення.
Нам потрібно розділити його на частини (грудочки у розмірі з кулак — це для орієнтиру).
Розкачати кожну грудочку в тонкий пласт (поверхню стола обов'язково присипати борошном).
На кожен коржик викласти начинку (до центру і гіркою).
Краї тіста зібрати в центрі і защипнути.
Коржик перевернути, розкачати (для цього використовують качалку) акуратне коло (але не більше ніж сама сковорода).
Сковорода повинна бути вже розігріта (з олією).
Смажити хачапурі з 2-х боків до утворення рум'яної скоринки.

Нюанс:
Готові хачапурі перекласти зі сковороди на грати (!) І залишити на 2 хвилини. У цьому випадку вони будуть хрусткими.

За бажанням — можете змастити хачапурі вершковим маслом і подавати.

Тепер, невеликі доповнення.

* Думаю, мацоні не проблематично дістати (воно продається в будь-якому мало мальському супермаркеті).

** імеретинський сир — досить специфічний сир. Спробуйте його замінити (якщо не зможете дістати) на адигейський в навпіл з сулугуні.

Смачного!

Рецепт від ulia-maktyb.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Хачапурі по-імеретинськи"