Незвичайний рулет

Повірте, це дуже смачно і зовсім не складно, а як здивуються ваші близькі, коли після того, як вони з'їдять рулет і ви їм скажете з чого він приготований!!! Мої дуже здивувалися!!!
Рецепт, вірніше його ідея, що належить італійському кухареві Валентино Бонтемпі з ресторану Settebello, була надрукована в одній статті з рецептом «Пирога з Амалфі»:
… Дивуватися мені довелося трохи пізніше, коли Вале почав алхімічні махінації з петрушкою. Дрібно її порізав, прокрутив з крижаною водою в блендері, віджав, ще пару маніпуляцій — і в результаті вийшла смарагдова рідина, яка при подальшому нагріванні кристалізувалася в ніжну кашку. Тут Вале зупинився і задоволено прошепотів: «Чистий хлорофіл». І ось його-то він замішав в тонкий бісквіт — і той вийшов просто приголомшуючого яскраво-зеленого кольору з не менш приголомшливим смаком свіжості. Просто квінтесенція весни!
Далі — пуще. Бісквіт він наповнив повітряним мусом з звареного в молоці і збитого в піну баклажана. Все це скрутив в рулет, а зверху полив шоколадним соусом...

Приготування

Вимиту і просушену петрушку помістити в блендер, влити склянку (200 мл) крижаної води, додати 3-4 шматочки льоду і перемолоти в дрібну кашку.
Віджати з меленої петрушки сік, і помістивши його в каструльку, варити на повільному вогні 4-5 хвилин, поки в осад не випадуть зелені пластівці — хлорофіл.
У глибоку тарілку помістити лід, зверху марлю і відкинути на неї пластівці хлорофілу.

Бісквіт:

Жовтки збити до збільшення обсягу в три рази і не перестаючи збивати ввести цукор, збивати 7 хвилин, в самому кінці збивання ввести мед, потім поступово додати борошно, збиваючи на 1 швидкості міксера.
Останніми ввести пластівці петрушки і збити до гладкої маси.
Збити білки з цукром до стійких піків і в три прийоми вмішати їх в тісто лопаткою, методом складання, знизу вгору і по колу.
Вистелити тісто на деко і випікати в прогрітій до 180 ℃ духовці 15 хв. Орієнтуйтеся на свою духовку.
Готовий бісквіт посипати зверху цукровою пудрою і перевернувши на чистий аркуш пекарського паперу звільнити від паперу на якій він випікався.
Присипати зверху цукровою пудрою і разом з папером скрутити в рулет, остудити.

Крем:

Баклажани очистити від шкірки, нарізати на шматки і по можливості звільнити від насіння.
У гарячому молоці розчинити цукор і ваніль, помістити в нього баклажани і варити 7-8 хвилин, остудити.
Помістити баклажани в блендер і перемолоти, додати крем-чіз і збити в повітряний мус.
Обережно розгорнути бісквіт і змастивши кремом згорнути в рулет, помістити в холодильник на 3-4 години.
Перед подачею посипати цукровою пудрою.

П.С. Не поспішайте викидати зелень петрушки, що лишилася!!! Розкладіть її у формочки для льоду і заморозьте, а отримані кубики потім складіть в пакет і зберігайте в морозилці! У господарстві все згодиться!

Повернутись на початок рецепту "Незвичайний рулет"