Перцево-солоні трюфелі

Колись давним-давно продавалися смачні трюфелі. Вірніше, вони продаються і зараз, але от тих, які були давним-давно і називалися Трюфель Екстра, мали форму прямокутника (або брусочки), а не традиційної «крапельки», були набагато м'якше всередині звичних круглих трюфелів і коштували вони на 50% дорожче — таких я не зустрічала вже дуже давно.

  Цукерки, які я хочу Вам запропонувати дуже схожі на ті, з мого дитинства, на м'які трюфелі Екстра. М'які всередині і тануть у роті, а не в руках. І приготувати їх ну дуже легко.

Приготування

Вершки закип'ятити.
Перець розчавити в ступці і додати разом з сіллю в гарячі вершки.
Зняти з вогню, закрити кришкою і дати настоятися 15 хвилин.
Процідити вершки, додати поламаний на шматки шоколад, розмішати до однорідності. В отриману суміш додати вершкове масло.
Мішати, поки суміш не стане гладкою, однорідною і блискучою.



Прямокутну ємність (підійде будь-яка форма) застелити харчовою плівкою, акуратно вилити ганаш шаром 8-10 мм.
  Дати охолонути при кімнатній температурі мінімум 6 годин.
  Не накриваючи, перенести в холодильник мінімум на добу.
  Ганаш перевернути з форми на дошку, рясно посипану какао.
  Нарізати на прямокутники 1,5х3 см
  В миску (формочку) насипати какао і кожну отриману цукерку покласти в формочку і круговими рухами обваляти в какао.

Для того, щоб цукерки вийшли дуже смачними, ніжними, слід дотримуватися при їх приготуванні простих правил:

  Шоколад повинен бути дуже якісним — чим краще шоколад, тим глибше і вишуканіше буде смак цукерок.
  Будь-який ганаш для трюфелів потрібно остудити і обов'язково витримати мінімум 6 годин при кімнатній температурі. Потім прибрати в холодильник, нічим не накриваючи, мінімум на добу.
При дотриманні цих технологій на поверхні утворюється тонка скориночка — не хвилюйтеся, так і має бути.
  Ваші трюфелі стануть значно краще через 48 годин після їх приготування. Так що слід потурбуватися їх приготуванням заздалегідь — в день приготування вони не будуть такими смачними, як через пару днів. Це слід пам'ятати.
  Трюфелі повинні зберігатися в холодильнику в закритій коробці до подачі на стіл. Діставати їх з холодильника слід буквально за 15 хвилин до подачі на стіл.



Я за тиждень робила вже тричі — цукерки відлітають зі швидкість світла.

Джерело, а підгледіли в жж mama-fenix.

Приємного чаєпиття!!!

Повернутись на початок рецепту "Перцево-солоні трюфелі"