Pepparkakor - імбирне печиво

Взагалі-то шведи переводять Pepparkakor як імбирний пряник. Ну, на пряник це зовсім не схоже. Це схоже на печиво — таке тоненьке-тоненьке, дуже хрустке і дуже ароматне

Приготування

У каструлі, постійно помішуючи, нагріти воду з медом, цукром і спеціями, довести до кипіння.

Вимкнути. У гарячу суміш додати масло і помішувати, поки воно повністю не розтане.

У велику миску насипати борошно і розпушувач, перемішати і постійно помішуючи додати медово-пряну теплу суміш.

Добре перемішайте, поки тісто не стане гладким, накрийте кришкою і після охолодження загорнуте в харчову плівку тісто відправляємо в холодильник на пару діб.

Перед тим як розгортати слід взяти невеликий шматочок тіста, злегка розім'яти його в руках для того щоб воно трохи стало тепле перед розкочуванням, для пластичності.

Поверхню дошки трохи присипати борошном і розкачати шар в 2 мм. Чим тонше буде розкатаний шар, тим більш хрустким буде печиво.

Вирізати фігурки формою і запікати в гарячій духовці 170 ℃ близько 10-12 хвилин, остудити на решітці.

Зберігати в коробці.



Мої коментарі:

При перенесенні заготовок, майбутні печива деформуються. Тому краще їх розкочувати на силіконовому килимку, вирізати на ньому ж і відправляти в духовку теж на ньому. Або все робити на пергаментному папері.

Краще це печиво трохи недопекти, ніж перепекти. Недопечені дійдуть до потрібного стану в процесі зберігання.

Дуже смачне, хрустке печиво. Ароматне і зовсім не приторне. Спеції в такій кількості тут дуже доречні — ні більше, ні менше, в самий раз.

Так, відразу ж після випічки печиво не зовсім таке, яке мало бути, але полежавши в щільно закритій банці пару-трійку днів, воно набуло саме той смак, який і повинен бути у імбирного печива. Втім, як і будь-яка імбирна випічка повинна «настоятися».

Дописано:

Для чого потрібно охолоджувати тісто:

Можна і не 2-і доби охолоджувати, можна скоротити охолодження до доби, або 12 годин — не дуже принципово.

Будемо вважати, що це одна з різновидів пісочного тіста і тривалий заміс для нього критичний, краще місити тісто менше, а замість замісу дати тісту полежати.

Жир, наявний у складі тіста, застигне і тісто набуде щільності. Це дозволить працювати з тістом — розкачувати його, наприклад.

Холодне тісто буде повільніше прогріватися, отже масло з нього не втече. Це призведе до того, що печиво збереже форму при випічці, буде більш розсипчастим за рахунок розрихлення вміщуваної в ньому води, а не розповзеться безформною ляпкою.

Джерело

Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Pepparkakor - імбирне печиво"