Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»

Представляю Вам рецепт фаршированного карпа с изысканным соусом с нежным «бархатным» вкусом. Французская кухня без соуса — не кухня. Само название соуса «Рыбный велюте (veloute)» или «паризьен» говорит за себя. Этот соус входит в число пяти самых популярных французских соусов, ни один ресторан не отказывается иметь в своем меню такой соус.

Приготовление

Карпа очистить от чешуи, убрать жабры и внутренности, разрезав брюшко.

Осторожно острым ножом отделить кожу с небольшим количеством мяса от тушки рыбы. Места соединения кожи с плавником подрезать ножницами. Хребет отделить в районе головы и хвоста, стараясь не повредить соединение кожи с головой и хвостом. Срезать мякоть с хребта, хребет оставить – он нам потребуется для бульона.

Лук (1 шт) мелко порезать, морковь (11 шт) натереть на терке. ½ часть лука вместе с морковью пассировать на растительном масле до мягкости.

Мякоть карпа, филе судака и пассированный лук и морковь измельчить в блендере. Добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и белый перец по вкусу, ½ часть мелко порезанного сырого лука, яйца.

Фарш хорошо вымесить и выбить до однородной массы.

Нафаршировать кожу и голову карпа фаршем, придав карпу вид целой рыбы. Положить рыбу в сотейник, добавить хребет карпа, морковь и лук, порезанные крупными кусками, гвоздику, черный перец, лавровый лист, сахар, зелень. Залить водой, чтобы покрывала рыбу, посолить. Накрыть сотейник крышкой, поставить в духовку. При температуре 180 градусов томить 1 час 20 мин. Готового карпа охладить в бульоне.

Приготовить соус: Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и пассировать, постоянно помешивая, до слегка кремового цвета.

Затем добавить рыбный бульон, полученный при тушении карпа, белое вино и кипятить на небольшом огне 10 мин.

Готовый соус процедить через сито.

При подаче карпа порезать кусочками. украсить зеленью, лимоном, оливками.



Подавать с соусом! Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»"