Кучмачи

Я сегодня с очередным потрясающим блюдом. Оно — для любителей субпродуктов, если вы не жалуете субпродукты — дальше можно не читать.

Для тех, кто остался — речь пойдёт о горячей закуске Грузинской кухни — Кучмачи.

Блюдо это имеет множество интерпретаций по приготовлению, я покажу — один из вариантов, наиболее любимый. (Рецепт принадлежит моему свёкру).

Но прежде, скажу — готовят кучмачи — в классическом варианте — из говяжьих сердца — печени и почек. Самое главное — выбрать правильно говяжие запчасти, особенно что касается печени (она должна быть абсолютно гладкой — здоровой — иметь положенный цвет и никакого постороннего запаха).

На фото это видно — хорошие продукты (фото взяла с house-eda.livejournal.com).

Итак — рецепт.

Приготовление

Говяжьи субпродукты (печень — сердце и почки) — в одинаковой пропорции — 1 кг.

Продукт сразу зачистить (убрать жилки -плёнки -протоки), промыть (проточная холодная вода и очень тщательно), поставить в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить до первого закипания. Как вода закипит — её сразу сливаем. Переложить субпродукты в другую чистую кастрюлю — снова залить и варить до готовности (не менее 1 часа). Будет образовываться накипь, её снимать.

Далее — для этого варианта кучмачи вам понадобится говяжий жир (покупается вместе с говяжьими потрошками печенью — сердцем — почек). Если этого жира нет (всякое бывает — понимаю) — тогда используем растительное масло. Если жира мало — то 50/50 (жир — масло)

Так же нужна томатная паста, много репчатого лука, несколько долек чеснока и специии!!!

Итак — готовые субпродукты достать, остудить чуток и порезать кубиками (небольшого размера).
В кастрюле с толстым дном — растопить говяжий жир (или добавить масло), закинуть порезанный мелко мелко — репчатый лук — пассировать до светло-золотистого цвета.
Добавить — субпродукты, перемешать.

Через минут 10 — добавляем кипячённой горячей воды (немного — не должно покрывать).

Как закипит,1,5 ст л — томатная паста. Теперь у нас появился красивый соус. Он не должен быть жидким, наоборот — густой.

Теперь — самое главное — специи и приправы.
Красный жгучий молотый перец — здесь количество произвольное, Дело вкуса.
Семена кинзы (смолоть в мелкий порошок) — придают блюду очень характерный пряный аромат — 4-5 ч л
Чёрный молотый перец — 1,5 ч л
Соль — по вкусу

Сначала — добавить перец жгучий, когда поймёте — что всё как надо, добавьте остальные+соль.

На конечном этапе — растолочь чеснок с мелко рубленной (либо кинза либо петрушка) зеленью (в ступке) и добавить в кастрюлю. Всё перемешать, дать покипеть 5-6 минут и отключить.

Кучмачи подавать исключительно в горячем виде, на гарнир можно сделать картофельное пюре.

Приятного Аппетита!!!

Рецепт от ulia-maktyb.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Кучмачи"