Ризотто с тыквенным соусом

Обещанный рецепт с тыквенным соусом. Это одно из самых любимых, мною, блюд. Это ризотто, великолепно, совершенно оно не такое калорийное, как например, миланское, но не менее вкусное и согревающее, поднимающие настроение в такую холодную, хмурую погоду. Я много перепробовала, видов ризотто, но это до сих пор остаётся, моим любимым))

Немного теории, может кому-то будет, полезна.

Для ризотто, используется рис: «арборио», «карнароли» и самый лучший — «виалоне нано» (у нас достать его, практически нереально).
Рис для ризотто, невкоем случае нельзя, промывать. В этих сортах риса, содержится большое количество, крахмала — благодаря чему ризотто, получается «кремовым/шелковым».
Бульон — не менее важный компонент. В зависимости от «наполнения» ризотто, варится: куриный, овощной, рыбный ..., бульон. Который обязательно надо процедить, через мелкое сито. Остудить и собрать, застывший жир.
Вино для классических рецептов — обязательно белое-сухое.
Масло используется только сливочное, т.к. это блюдо родом из севера Италии (оливковых деревьев там нет). Но сейчас дабы уменьшить калорийность, готовят на смеси с оливковым, либо только на оливковом.
Сыр, подходит тоже не весь. Подходят сорта “grana”, в которых есть похрустывающие крупинки (“Parmigiano Reggiano”, “Grana Padano”).
Ну и с чего всё начинается… Лук (желательно шалот), он должен быть мелко-мелко нарезан и доведен только лишь до прозрачности/мягкости.

Ничего сложного в приготовлении ризотто, нет, самое главное постоянно помешивать (так все «рисинки» ещё больше отдадут, крахмал) ну и больше чем половник бульона, за раз, не вливать.

Приготовление:

Приступим))

Готовый бульон, довести до кипения и держать на малюсеньком огне. Лук и чеснок мелко порубить. Обжаривать на смеси масел до прозрачности/мягкости.

Добавить рис, обжаривать помешивая 1 мин., рис должен стать, как бы прозрачный.

Влить вино, помешивая дождаться, пока выпарится. Добавить листья тимьяна и половник бульона.

Готовить помешивая пока половник бульона не впитается. Повторять так каждый раз. Помним, что ризотто готовится 17 мин., поэтому пробуем, рис в серединке должен оставаться слегка (совсем чучуть!) не довареным.

За 3-4 мин. до готовности, добавить тыквенный соус cookorama.net/ru/blog/kislo-sladkie-sousy/tykvennyj-sous_2.html шафран совсем чучуточку (будте аккуратны, шафран очень ароматный и дорогой, экономте))). Хорошенько перемешать. Вот и всё)) Перед подачей, посыпать сыром. И наслаждаться!!!

Ризотто это не то блюдо, которое можно долго фотографировать(( его нужно есть, как говорится «с пылу с жара».

Вернуться к началу рецепта "Ризотто с тыквенным соусом"