Банош по-ровенски

Банош по-ровенски

Ингредиенты

800-900 мл
250 г.
Расчитанно на 6 порций

Ингредиенты

сметана
800-900 мл
мука кукурузная
250 г.
соль
сахар
вода
брынза
шкварки
грибы

Одним из ответвлений украинской кухни является гуцульская кухня (Западная Украина). Среди блюд этой кухни можно встретить брынзу, грибную юшку, чанахи, крученики, росивницу, кныши и кучу всяких вкусностей. Также в список входит некая каша – банош. На Раховщине даже проводят фестиваль, который посвящается этому блюду. Банош – каша, которая является душой гуцульской кухни. Она готовится из кукурузной муки на сметане. А название произошло немного необычно: не из-за перевода, названия компонентов, а от фамилии Банош. Эту кашу готовят издавна только мужчины, как и все блюда, связанные с овцами. Это мужское дело. Настоящие гуцулы банош, приготовленный в ресторане или баре, или на плите дома, никогда не признают. Для них важным моментом является приготовления блюда на костре, так, чтоб оно пропиталось дымом и набралось огнем. Поэтому во дворе каждого уважающего себя хозяина есть место, где можно приготовить настоящий банош. Так как это блюдо несложное, оно легко вошло в повседневную кухню.
Банош по-ровенски
Хочу поделиться своим вариантом.
800-900 мл сметаны, 250 гр кукурузной муки (или очень мелкой кукурузной крупы), соль, сахар, немного воды и дополнения (брынза, шкварки, грибы).
Основа для него всегда одна и та же. Для приготовления каши нужно взять 800-900 мл сметаны, 250 гр кукурузной муки (или очень мелкой кукурузной крупы), соль, сахар, немного воды и дополнения (брынза, шкварки, грибы).

Приготовление:
Сметана должна быть из овечьего молока. Можно использовать сливки. Разводим нужное количество сметаны небольшим количеством воды и заливаем в чугунный котел. Доводим до кипения. Далее кукурузную муку тонкой струйкой засыпаем, помешивая в сметану.

Мешаем до загустения. Потом уменьшаем огонь до минимума, и начинаем растирать ложкой, чтоб вышли капли масла на поверхность.

Готовый банош легко отстает от стенок котелка. Отдельно готовятся добавки. Выкладывать блюдо нужно в такой последовательности: каша, брынза, шкварки, грибы. Перемешивать ни в коем случае нельзя! Как и у всех блюд, корни которых уходят очень далеко, у баноша есть секреты приготовления. Так, сметана (ну или сливки) для блюда должна быть только трехдневная, храниться в сарае, чтоб не прокисла. А в холодильнике держать нельзя, чтоб не испортилась. Кашу нужно мешать во время приготовления только в одну сторону деревянной ложкой. Железную брать не стоит – она не даст желаемого вкуса.

В своем варианте я перемешала брынзу с кашей(ну не любят мои творог никакой и ни в каком виде, будь то брынза, фета… глаз не видит, да и вкусно).

Вернуться к началу рецепта "Банош по-ровенски"

Комментарии (7)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Как же я люблю банош! только ни разу сама его не готовила, но когда ездим на Западную Украину- обязательно заказываем его в ресторанчиках! а в таком виде, как здесь — он особенно вкусный и аппетитный!
спасибо за рецепт и чудесное фото!
avatar

Tetianka

+
0
Да, банош приготовленный по всем правилам это невероятная вкуснятина!
avatar

lakshmi

+
0
апетитний такий))))
avatar

Vizajust

+
0
а у нас это называется мамалыгой, тоже никогда неготовила, но пробовала, мне нравится!
avatar

julinka05

+
0
Вкусное блюдо!)
avatar

MariaS

+
0
Знаю, що раніше банош готували лише в неділю або на свята, (бо на сметані чи вершках).
А для будня готували мамалигу.
Смачно вийшло
avatar

Medunya

+
0
Смачно і апетитно
avatar

Babusja


Рецепты, Вторые блюда из круп, Банош по-ровенски