Торт "Андалузия"

Замечательный торт для любителей шоколада.
Автором рецепта является Роберт Линкс (Robert Linxe) — владелец „Maison du Chocolat” в Париже. Рецепт найден тут mojewypieki.blox.pl/2011/03/Tort-Andaluzja.html
Количество продуктов рассчитано на форму Ф24 см.

Приготовление

миндальные коржи
Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и какао и просеять.

Отдельно взбить белки в крутую пену, добавить сахар и еще раз взбить.
Смешать аккуратно сверху вниз с остальными, выложить в форму, устланную пергаментом.


Выпекать в разогретой до 200 ℃ духовке 15-17 мин 3 коржа.

апельсиновый крем
С апельсинов потереть цедру и выжать сок.
Сахар, желтки, яйцо, масло размешать, добавить цедру и сок и варить на водяной бане до загустения. Добавить желатин и быстро перемешать, чтобы он растворился.

Дать остыть и поставить в холодильник до полного застывания. Затем взбить блендером пару мгновений и добить миксером и соединить со взбитыми сливками.
шоколадный крем
100 г сливок разогреть, добавить поломанный шоколад, перемешать до однородности.

Масло взбить в пышную массу. Добавить остывший шоколад, взбить еще раз. Отобрать 250 г крема и перемешать его со взбитыми сливками. Остальные оставить для смазывания третьего (верхнего) коржа.


шоколадная глазурь
Вскипятить молоко, добавить остальные составляющие и на маленьком огне варить, пока масса не станет однородной.
Порядок изготовления и сборки торта.
— Сначала приготовить заварную часть для апельсинового крема.
— Испечь лепешки (я пекла в форме Ф28см, то, соответственно увеличила пропорционально количество всех продуктов и на каждый корж сбивала все отдельно).
— Приготовить шоколадный крем.
— Первый корж выложить на торт, смазать шоколадным кремом, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник.
— Приготовить апельсиновый крем.
— Выложить апельсиновый крем на второй корж и накрыть третьим коржом, поставить в холодильник
— Смазать третий (верхний) корж шоколадной массой, которую откладывали. Поставить в холодильник.
— Приготовить шоколадную глазурь. Как немного остынет (примерно температура 35 ℃) аккуратно вылить в центр торта, следя, чтобы глазурь покрыла весь торт. — - Поставить в холодильник.
— Если есть желание, то можно украсить шоколадом. Я сделала несколько орхидей из белого шоколада.

Для этого сначала из пергамента вырезать шаблоны для лепестков.

Растопить шоколад и покрыть шаблоны, аккуратно перенести на тарелочки

поставить в холодильник для застывания. Затем снять пергамент

и растопленным шоколадом скрепить лепестки.

Снова поставить в холодильник, а затем перенести на торт.


PS. Сегодня 20 лет со дня нашего с мужем бракосочетания. Вот я вчера и готовила эту невероятную вкуснятину.

Вернуться к началу рецепта "Торт "Андалузия""