Луковый мармелад

Луковый мармелад

Ингредиенты

50 мл
1 кг
100 г.
желе фруктовое (из красной смородины)
75 г.
100 мл
500 мл
0,5 ч.ложки

Ингредиенты

масло оливковое
50 мл
лук репчатый
1 кг
сахар тростниковый демерара
100 г.
желе фруктовое (из красной смородины)
75 г.
уксус винный белый
100 мл
уксус бальзамический
500 мл
соль
0,5 ч.ложки
перец черный молотый

Лет 10 назад в Париже я набрела на маленький фермерский рынок. Мое внимание привлекла баночка с надписью Confit d'ognion. Даже моих скромных познаний французского хватило, чтобы догадаться о том, что передо мной луковый мармелад. Я купила баночку, и отвезла ее домой в дождливый Бристоль, где я тогда изучала юридическую науку. А потом долго кляла саму себя за то, что не купила ну хотя бы еще одну баночку. Позже в Лондоне мне удалось найти английскую фирму, которая среди прочих мармеладов делала и луковый. Мармелад приходил ко мне по почте, и я каждый раз с замиранием сердца распаковывала посылку. Я со всей ответственностью заявляю, что с козьим сыром или паштетом нет ничего вкуснее!
В Москве я долго искала луковый мармелад, но даже походы в магазины гурме не помогли. Года два назад я открыла для себя жж Белоники, а вместе с ним в мою жизнь вернулся он – тот самый луковый мармелад. Моему счастью не было предела! А потом я находила еще массу вариантов. Что-то пробовала, что-то нет, но вот нашелся рецепт, которым я смело с вами делюсь. Не могу сказать, что он лучше Никиного, он другой, но прекрасный.

Рецепт из книги River Cottage Handbook 2 Preserves.

Приготовление
Я поделила пропорции пополам и уменьшила количество уксуса.

Если у вас нет желе из красной смородины, добавьте несколько ложек меда или еще лучше другого кислого желе.

Разогрейте масло в большой и глубокой тяжелой сковороде, добавьте лук. Накройте крышкой и готовьте на маленьком огне, иногда перемешивая 40-60 минут. Лук должен стать мягким и начать приобретать золотистый цвет (лишь слегка).

Добавьте сахар и желе, перемешайте, увеличьте огонь и готовьте еще 30 минут, помешивая. Лук должен стать коричневым, а жидкость почти выпариться.

Добавьте оба уксуса, и готовьте на высоком огне 10 минут. Не забывайте мешать.

Когда увидите, что лук стал мармеладом, выключайте. Приправьте солью и перцем, перелейте в стерилизованную банку.

Вернуться к началу рецепта "Луковый мармелад"

Комментарии (3)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
универсальный соус (и к сладкому и к не сладкому)?
avatar

Scratch

+
0
нет, только к несладкому
к сыру или паштету очень хорошо
avatar

tasty_mama

+
0
да, к сырку бы да под вино сухое!)))))
avatar

Scratch


Рецепты, Блог им. tasty_mama, Луковый мармелад