"Сало неба", Тосино де Сиело

Представить испанскую кухню я решила интересным десертом, типичным для Андалусии и особенно для винодельческих зон Монтилье и Хереса. Рецепт заинтересовал своим необычным названием, а поскольку у меня огромный пробел в приготовлении десертов, то я рискнула попробовать его приготовить.
Почему же этот десерт так популярен именно в Хересе и Монтилье? Ответ прост: для обработки виноматериалов перед розливом в бутылки, для осветления, в качестве коагулянтов используется яичный белок. По этой причине, образуется излишек яичных желтков, которые находят применение в кондитерских и монастырях, для приготовления десертов, в частности «сало неба».

Приготовление:

На протяжении приготовления у меня была масса волнений, поскольку подобную вещь я готовила в первый раз и уже начав готовить обнаружила недочёты в рецепте. У меня началась паника в прямом смысле этого слова и я не выходила из кухни до того момента пока десерт остыл и я вынула его из формочек. Вот тогда я вздохнула с облегчением, а попробовав вообще была в восторге.
Для начала нужно сварить сахарный сироп и карамель. Я готовила десерт на половину нормы и для сиропа взяла стакан воды и 250 г сахара. Сахар добавляем в воду и нагреваем сотейник до полного растворения сахара и приобретения чуть золотистого цвета. Оставляем сироп полностью остыть.

С карамелью у меня возникли проблемы… та что была предложена в оригинале у меня никак не хотела получаться и я добавила ещё сахар. Есть ещё продаётся готовая карамель, можно и ей воспользоваться если преобрести заранее. В итоге к 100 мл воды я добавила 5 ст.л. сахара и дождалась пока сахар стал карамелизироваться, потом хорошо перемешала.Формочки подготовила заранее. Дно смазала сливочным маслом и горячую карамель налила на дно и оставила.

За это время сахарный сироп остынет и можно продолжать приготовление десерта.
В миску разбить 2 яйца и к ним добавить 5 желтков (белки нам не понадобятся). Хорошо взбить венчиком.

Тонкой струйкой «в нить», очень медленно вливать остывший сироп во взбитые яйца, постоянно перемешивая, чтобы получить однородную смесь.

Вот такая масса у нас получится.

Затем её следует процедить во избежании каких-нибудь комочков в массе.

Разлить массу в металлические формочки (у меня кексовые). Формы могут быть разной величины, можно даже готовить в одной форме если вы сможете её приспособить поставить на водяную баню.

Итак ставим формы со смесью в подходящую посуду, наливаем тёплую воду до половины формочек и ставим в духовку на 45 минут при 170 градусах. Нужно следить чтоб вода не кипела.

Готовность десерта проверяем ножом, если он выходит чистым, то десерт готов. Даём ему полностью остыть.
Немного поддеваем десерт вокруг формы, накрываем тарелкой и переворачиваем.
Подавать можно со взбитыми сливками или с мороженым.

К сожалению я не была в Испании и не знаю каким на самой деле должен быть этот десерт, но это безумно вкусно!!! Угощайтесь!

Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта ""Сало неба", Тосино де Сиело"