Эскабече

Приготовление:

Палтус посыпьте солью. Соли должно быть достаточное количество. Оставьте минут на 5.

Потом промойте его под холодной водой, протрите бумажными полотенцами, снимите кожу и удалите кости.

Порежьте палтус на небольшие кусочки.


Морковь, перец чили, лук, чеснок нарезать на небольшие кусочки: морковь и лук кольцами, остальное — мелко.
Потом овощи кладем в кастрюлю, добавляем туда лавровый лист, тимьян и тмин. Тимьян я брала зеленый, но если у вас нет, то подойдет и приправа. Доводим до кипения. Именно этой смесью заливаем рыбу.

Возьмите форму для рыбы.
Выложите кусочки в форму, полив смесью с овощами и добавив еще немного оливкового масла. Пусть постоит пару часов — но чем дольше, тем лучше, конечно. В ХОЛОДИЛЬНИКЕ)Не забудьте предварительно остудить.

Теперь переходим к айоли. Картофель нужно отварить и сделать из него пюре. То есть смешиваем картофель с майонезом, измельченным чесноком и шафраном. Приправляем лимонным соком и перцем. Все перемешиваем.

Берем багет, режем на куски и поджариваем в духовке, предварительно смазав оливковым маслом. Мне хватило 20 кусочков багета.
Они прожарятся минут за 8.

Когда рыба будет готова, достаем из холодильника(я вроде говорила про холодильник?)). И ставим в духовку и выпекаем минут 20.
За оформление бралась сама, не поднаторел кое-кто еще).

Багет охлаждаем немного, выкладываем на него айоли, кладем кусочек рыбы — а сверху овощи.

Вернуться к началу рецепта "Эскабече"