Пирожки

Пирожки

Ингредиенты

Опара:
200 мл
15 г.
25 г.
50 г.
Тесто:
100 мл
3 шт.
150 мл
50 г.
600 г.
Для смазывания:
1 шт.
Расчитанно на 15 порций

Ингредиенты

Опара:
молоко
200 мл
дрожжи сухие
15 г.
сахар
25 г.
мука
50 г.
Тесто:
молоко
100 мл
яйца куриные
3 шт.
масло растительное
150 мл
соль
сахар
50 г.
мука
600 г.
Для смазывания:
яйца куриные
1 шт.

Освоила несложный рецепт дрожжевого теста для пирожков, теперь пеку на «все лады» — и с картошкой, и с ягодами, с вишней (фрукты/ягоды беру замороженные).
С картофелем получаются аккуратнее, со сладкой начинкой еще немного вытекает сироп, но не горит, а просто схватывается и не «пачкает» пирожки. Полагаю, что это благодаря крахмалу.
За основной рецепт теста благодарность кулинару Kumushka, немного сейчас уже делаю под себя.
Особенно привлекательно в тесте использование раст. масла, что значительно удешевляет выход.

Приготовление:
Крайне желательно готовить пирожки на теплой кухне.
Для опары соединить в просторной емкости дрожжи, теплое (не горячее!) молоко, сахар и муку. Перемешать.
Оставить примерно на 30 минут в теплом месте. Дрожжевая масса должна вспениться, вспушиться.
В другой миске взбить яйца, добавить раст. масло, соль, сахар. Хорошенько перемешать.
В опару влить 100 мл теплого молока, яично-маслянную массу.
Перемешать.
Просеять в тесто 500 г муки.

Пирожки

Тесто хорошенько вымесить, сначала это удобно делать деревянной ложкой с длинной ручкой. Так требуется меньше усилий (плечо рычага получается ж больше).
Тесто начнет «оживать», станет пружинистым, но еще будет оставаться липким.
Затем добавить еще 100 г муки и начать вымешивать тесто руками.
Это непросто, требуются немалые усилия. Стоит не забывать, что дрожжевое тесто «любит одни руки» и не просить о помощи.
В результате насыщения воздухом при длительном замесе тесто станет менее липким и не будет требовать дополнительной муки, что обеспечит пирожкам воздушность и пружинистость.
Оставить тесто в теплом месте под полотенцем (можно смазать верх растительным маслом, но я не смазываю).
Когда тесто увеличится раза в 2 его нужно обмять.
Сформировать пирожки. Выложить их на смазанный противень. Оставить на 15 минут для расстойки. Смазать взбитым яйцом.
Выпекать в горячей духовке при 180 гр около 15-30 минут (смотря какие по размеру будут пирожки).
Вынуть, снять горячими, переложить в миску и накрыть полотенцем, чтобы «отдохнули».


Что касается начинки. Я брала 50/50. Клюкву и бруснику. Добавила сахарку на глаз и стол. ложку крахмала. Желательно класть только ягодки, сироп, как я уже писала так и норовит «сбежать».

В итоге получается около полутора десятка достаточно больших по объему пирожков (разделяю тесто при формировании на кусочки по 70-80 г).

Вернуться к началу рецепта "Пирожки"

Комментарии (8)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Марія, гарний рецепт
avatar

KraLova

+
0
Спасибо!)
avatar

MariaS

+
0
выглядят просто чудесно, как бабушкины) обязательно попробую!!!
avatar

Inna_Kulinar

+
0
Спасибо! Ага, они такие домашние получаются,… уютные...)))
avatar

MariaS

+
0
З клюквою ніколи не куштувала. Дуже гарні і апетитні пироги вийшли.
avatar

Dana

+
0
Спасибо, но мои все таки с картошкой больше любят, все время их заказывают.
avatar

MariaS

+
0
Гарні-прегарні!!! Як намальовані!
avatar

wetlyanka

+
0
Спасибо!)))
avatar

MariaS


Рецепты, Пирожки, Пирожки