Салат из свеклы по-гречески

Так как Греция — моя вторая Родина, ведь здесь я живу и работаю уже более 15 лет, не могу не уделить ей особого и должного внимания. Очень многим знакома великолепная, и не побоюсь сказать — всемирно известная греческая кухня! Но сегодня мне хочется познакомить вас с мало публикуемым и известным салатом-закуской из свеклы и её листьев-ботвы с картофельным соусом. Итак встречайте — Салат из свеклы по-гречески.


Способ приготовления:

Свеклу хорошо промыть, отрезать хвостики и листья, кстати я их предварительно замочила в водичке с уксусом.
Залить свеклу кипятком, так она лучше сохранит свой прекрасный рубиновый цвет и поставить вариться. Минут через 20. добавить к ней ботву, которую, если она молодая варить 5-7 минут. откинуть ботву на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.

Саму свеклу промыть под проточной холодной водой, она легко очистится от шкурки.

Картофель почистить и отварить в соленной воде, слить, но сохранить воду в которой она варилась.
Картофельный соус:
Поместить картофель, пропущенный через пресс чеснок, 2-3 ст.л. лимонного сока и 60 мл оливкового масла в блендер, пробить до состояния пюре, добавить немого картофельного отвара и опять пробить, по необходимости посолить и поперчить. По консистенции соус должен напоминать жиденькое картофельное пюре, которое мы готовим для маленьких деток. от себя люблю добавить в соус совсем чуть-чуть укропа, что, впрочем совсем не обязательно.

В центре блюда поместить отваренные свекольные листья, взбрызнуть их лимонным соком и маслом, по краям выстелить свеклу нарезанную не тонкими шайбами и полить её соусом, я сделала наоборот — поместила снизу соус, а сверху притопила в него свеклу, так смотрится презентабельнее.


Подавать такой салат можно и к мясу и к рыбе, хотя как по мне — это вполне самодостаточное и сытное блюдо и я люблю подавать к нему селёдочку!

Вернуться к началу рецепта "Салат из свеклы по-гречески"