Овощная консервация / Кукорама – вкусные рецепты! / Страница 4

Рецепты

Добавить рецепт

Рейтинг

0.00

голосов:

Овощная консервация

О блоге

Консервированные овощи – популярная заготовка на зиму. Овощная консервация служит источником необходимых организму клетчатки, витаминов и микроэлементов. Кроме прочего, это традиционный элемент славянской кухни – ни один зимний праздник невозможен без соленых огурцов, помидоров и квашеной капусты. Это полезная, вкусная и дешевая еда, которую может позволить себе каждый человек.

Какие овощи закрывать на зиму

Период овощной консервации включает 2 сезона: лето и осень. Начиная с июня, опытные хозяйки начинают делать различные заготовки:

1.Июнь – молодой зеленый горох, кабачки и салаты.

2.Июль – помидоры, кукуруза, томатный сок, соленые и малосольные огурцы.

3.Август – болгарский перец, помидоры, салаты с огурцами и баклажанами, морковь, свекла, цветная капуста и фасоль. Август самый тяжелый, так как в этом месяце консервация овощей идет наиболее интенсивно.

4.Сентябрь – чеснок, маринованные томаты, красный перец, баклажан, капуста и различные салаты с использованием этих овощей.

5.Октябрь – разного рода соленья и острые приправы с добавлением хрена.

6.Ноябрь – различные грибные заготовки на зиму.

Секреты и правила грамотной овощной консервации

Консервация – метод, позволяющий на несколько лет сохранить овощи или фрукты в съедобном виде. Данный метод применяется человеком уже несколько тысячелетий, позволяя нашим предкам не раз переживать голодные зимы. Сегодня благодаря импорту из других стран мы получаем свежие овощи даже зимой, но многие хозяйки предпочитают самостоятельное консервирование фруктов и овощей. Это позволяет одновременно разнообразить зимний стол и экономить финансы, так как свежие овощи зимой очень дорогие.

Чтобы домашняя консервация сохранила в себе максимум витаминов и полезных микроэлементов, нужно соблюдать определенные правила:

1.Не стоит злоупотреблять уксусом. Многие рецепты консервации овощей предполагают использование уксуса. Это натуральный и безопасный консервант, который добавляет кислотность блюду, но использовать его стоит умеренно. Чтобы улучшить вкусовые качества, нужно использовать специи и травы.

2.Разнообразить вкусовые оттенки консервации можно, добавляя листья вишни, черной смородины или крыжовника. Листья должны быть свежими и «живыми».

3.При подготовке овощей их нужно нарезать ножом из нержавеющей стали. Железо – плохой выбор. Оно разрушает витамин С, содержащийся во многих овощах.

4.Для овощной консервации нужно брать только свежие продукты. Поврежденные или подгнившие плоды не годятся.

5.Закатанные банки нужно укутывать одеялом, чтобы они остывали постепенно. Из-за быстрого остывания стекло может лопнуть.

6.Овощи в банке укладывать вертикально для равномерного просаливания.

7.Банки для заготовок нужно тщательно стерилизовать. Для этого сперва промываем их водой с содой, затем прогреваем при помощи горячего пара. Можно также прокипятить в большом тазике или кастрюле. Стерильные банки ставить можно только на чистое полотенце.