Boeuf a la Bourguignonne - мясо по-бургундски

Итак, сейчас здесь будет блюдо, о которой я где-то год назад сказала «и ни в жисть!», И время течет, все меняется, и вот я читала «Джули и Джулию» и поняла, что это какой-то непорядок, «Mastering the Art of French Cooking» стоит на полочке, а я еще не приготовила мясо по-бургундски.

Приготовление

Начинаем с того, что включаем печь греться до 230 С. Потому режем мясо на кубики 4х4, как получится, на самом деле, бекон на полосочки, чистим и нарезаем лук и морковь.



В большом сотейнике жарим бекон 2-3 минуты, пока он не приобретет легкий золотистый оттенок. Перелаживаем его в миску. В смеси беконового жира в масле жарим мясо, которое обязательно должно быть сухим, иначе не зарумянится, жарим небольшими порциями со всех сторон (у меня это заняло 4 подхода), выкладываем в миску к бекону в жире, который остался, обжариваем до золотистости лук и морковь.



Возвращаем к овощам мясо и бекон, солим, перчим, перемешиваем, посыпаем мукой, хорошо перемешиваем и ставим на 4 минуты в раскаленную печь. Достаем, перемешиваем, снова в печь на 4 минуты. Уменьшаем жар до 160С. Наливаем в сотейник вино и доливаем бульон так, чтобы мясо было едва покрыто жидкостью. Добавляем тимьян, раздавленный чеснок, томатную пасту, размешиваем и доводим до кипения на плите. Накрываем сотейник крышкой и отправляем в печь на 2,5-3 часа. Пока мясо доходит до кондиции, готовим грибы и лук.



Очищаем жемчужные луковицы и жарим их на среднем огне в масле, помешивая, пока они не будут золотистые. Грибы жарим на смеси масла сливочного и растительного масла, очень, очень горячих, а грибы должны быть сухими, иначе они пустят сок и будут без корочки. Откладываем пока не дойдет мясо. Это будет тогда, когда его легко можно будет разобрать на волокна вилкой.
Достаем сотейник, выкладываем его содержание в большой дуршлаг. Моем сотейник, перекладываем мясо обратно, выкладываем туда же грибы и луковицы, а жидкость, которая зцидилась, вываривают до состояния густого соуса. Когда вам покажется, что он уже достаточно густой, заливаем им мясо, перемешиваем и прогреваем еще 3 — 4 минуты. Все, подаем с гарниром и свежей зеленой.

Фух. Это требует определенных усилий, но результат… С так-себе мяса получается фантастическое, сытное и вкусное рагу, этой порции хватит на 6-ых с головой, и приготовить его можно заранее, а Джулия отмечает, что настоянное и разогретое оно еще вкуснее. Bon apetit!

Вернуться к началу рецепта "Boeuf a la Bourguignonne - мясо по-бургундски"