Шоколадный кекс с виски

Шоколад — излюбленная тема сладкоежек. А если его оттенить алкоголем, то перед насыщенным изысканным ароматом не устоят даже самые скептично настроенные персоны.
Кексы — одно из самых простых решений для вечернего чаепития. Тесто не нужно охлаждать, слоить, месить, заваривать, заквашивать и бегать вокруг него с бубном. Однако, каким бы простым не было тесто, оно не терпит небрежности и требует внимания, иначе можно напроситься на «перевод продуктов». Итак…
Для того, что бы сливочное масло правильно взаимодействовало с остальными ингредиентами, в данном случае, оно должно быть размягчённым. Поэтому масло нужно впредь вынуть из холодильника, а вот что касается шоколада — его следует охладить. Разогреваем духовку до 200 градусов. Готовим форму. Эффектнее всего будет выглядеть кольцо. Хорошо смазываем форму сливочным маслом и оставляем ждать своего черёда. Соединяем масло с сахаром и взбиваем. Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. А вот желтки по одному вмешиваем в масляную смесь. Натераем шоколад на тёрке и отправляем вслед за желтками. Туда же виски и цедру. В отдельную посуду просееваем муку. Смешиваем с разрыхлителем, какао и слегка изрубленными орехами. Вынимаем из холодильника белки, добавляем соль и взбиваем до жестких пиков. Для того, чтобы хорошо взбить белки, нужно знать несколько простых правил. Белки любят холод, сухую посуду и высокую скорость оборотов венчика миксера, не терпят компании жира, желтков и воды. Бытует мнение: «Если в белки попадёт хоть миллиграмм желтка — белки не взобьются». Если у вас сложилась такая ситуация, не нужно ставить крест на всём вашем блюде! Просто вытащите желток, на сколько это будет возможно, ну а небольшие желтые разводы не сыграют эпохальной диструктивной роли… смело взбивайте, у вас всё получится!
Едем дальше. У нас есть основная масляная смесь, мучная, и белки. Если мы добавим сначала всё муку, то тесто превтатится в кусок глины, которое не спасут даже все белки разом: в лучшем случае тесто возьмётся комками. Поэтому мы поступаем так: берём лопатку или ложку, добавляем 2 ст. ложки сухой смеси, перемешиваем, если при перемешивании чувствуем сильное сопротивление — добавим немного белков и тд. Таким образом получаем однородную массу обогащённую кислородом. Наполняем подготовленную форму тестом (не до краев: оставляем нашему кексу 3 — 4 см пространства для роста), сбавляем температуру в духовке до 190 градусов и отправляем туда форму с тестом на 60 — 80 минут.
Готовый кекс переворачиваем на плоскую тарелку и быстро готовим пропитку. Варим крепкий кофе, добавляем 3 ст. ложки напитка в виски, туда же высыпаем ванильный сахар и пропитываем кекс. Ставим на огонь турку с молоком, добавим порошок какао и сахарную пудру. Постоянно помешивая доводим глазурь до кипения и поливаем ею наше изделие. Охлаждаем.
Шоколадный кекс с виски готов. Хорош как торжественная кода к праздничному ужину и как богатый аккомпонемент с к душевному разговору за чашкой чая.

Вернуться к началу рецепта "Шоколадный кекс с виски"